焖牛腩(排骨)面做法烹饪大全 地道焖牛腩(排骨)面如何做
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用料
排骨 (牛腩) | 一条 |
八角 | 4-5个 |
花椒 | 20粒 |
片糖 | 60克 |
柱侯酱 | 2-3汤匙 |
盐 | 2-3克 |
焖牛腩(排骨)面的做法
因为本人不吃牛的关系,特意选了排骨来整,味道可好了。选排骨也是要有肥有瘦,硬骨和软骨都有,这样口感最好。
然后切成大概1-2厘米宽的肉块,硬骨的位置就根据骨的宽度来切。
把排骨均匀地放在锅底。
我的牛腩配料比较简单,但是缺恰到好处,和外面的味道一样。由于我这次打算弄个多汁版,酱汁可以留下来下面条,所以我8角和花椒都放多了点。八角是牛腩汁的精华,所以放多一点也可以,但是花椒不能太多,因为花椒的麻辣本来是不应该在牛腩汁里吃到的,花椒我只为了调起汤汁的味道。片糖用大半片。
牛腩另一主角就是柱侯酱,一般牛腩萝卜来做菜的话,牛腩汁最后不用太多,2.5大汤匙就够了。因为我这次要做多汁煮面,我就放了3大汤匙。
全部酱料放入后就可以盖起来,大火煮滚。
煮滚后的牛腩汤,这个时候你就可以闻到香香的牛腩味了,转小火再煮2小时。熄火。等吃的时候再煮滚即可。
直到见到肥肉开始软软地感觉,软骨处于透明的状态,还被牛腩汁开始染上漂亮的颜色既可以关火。
小贴士
不管是牛腩还是排骨都要有肥有瘦的肉,这样煮出来的肉质口感才有而不腻,肉也够滑,口感好。
如果觉得味道不够的话,最后可以适当放些盐来调味,因为我本人口味比较淡,就不加盐,柱侯酱已经很够味。
想味道再丰富些,可以放1-2片香叶(bay leave), 和一些姜片。
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