家常菜集如何做才美味,怎么做家常菜集简单又好吃
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@万能凉拌汁:
将炒熟的花生碎,红美人椒斩碎放入碗中。
辣椒的多少因人而异,可根据家人和自己的口味来,喜欢吃辣就多放一点
调汁:然后在碗中依次加入蒜蓉、香葱、1匙焙干的白芝麻、50克醋、3匙生抽、2匙香油、1份橄榄油、1份料油、5克白糖。
@万能水油炒糖色比例:
炒糖色是很多人最头疼的事情,如何把糖色炒得红亮剔透,这里面可有很多技巧,万能水油炒糖色比例,白糖150克,油30克,水120克,换句话说,也就是糖、油、水的比例为5:1:4
@调制烧烤酱:取一只容器,加入1勺海鲜酱,1勺甜面酱,1勺蚝油,1勺孜然粉,半勺辣椒粉,1勺料酒,1勺酱油,充分拌匀即可。
@万能葱油汁(搞定凉拌黄瓜、白肉):热锅凉油放入葱花炸至葱白略微变黄后,下入花椒稍微炸香取出。碗中加入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、盐,搅拌均匀即可。
@万能蒜泥汁(蒜泥茄子、蒜泥空心菜):蒜捣成泥,入碗。加入生抽、香醋、高汤、白糖、芝麻油、盐拌匀。
@万能鱼香汁的做法:
鱼泡椒加上郫县豆瓣酱,2勺米醋,2平勺白糖、2勺酱油和盐、葱姜蒜混合均匀就可以了。
前三者负责酸甜,最后的一点盐和葱姜蒜除了激发鱼香味,也能平衡酸甜,吃起来才不腻。
不过需要注意的是:①泡辣椒务必选用鱼泡椒,由鲜活的鲫鱼和辣椒发酵而成,炒出来的菜品才能达到正宗鱼香口!
②鱼香汁想要好吃,葱蒜姜的比例是关键:完美比例为1:2:3:即为1份的葱、2份的蒜、3份的姜。(一定要重用姜,才能出鱼香口)
@万能锅包汁:碗中放入1勺生抽,1勺蚝油,1勺香醋,1勺番茄酱,1勺糖,1勺老抽,3勺清水搅拌均匀即可。
@煲仔汁调制:碗中放入2勺生抽,1勺蚝油搅匀后放入半勺白糖,1勺香油,2勺清水,搅拌均匀,一碗鲜香回甜的煲仔汁就做好啦。
@三杯汁:香油中加1勺醋、2勺料酒、盐、2勺白糖、水调匀
法2:糖:酱油:米酒=1:2:4,姜适量,罗勒叶适量。姜下锅煸香,鸡下锅炒,加入料汁,小火慢炖30分钟收汁浓稠。加罗勒叶。
@勾玻璃芡:另起一口锅,加入大量的清水,然后加入盐、白糖、白胡椒粉简单调味,开锅之后加入水淀粉勾芡,形成漂亮的玻璃芡即可
@微辣版麻辣香锅香辣酱的黄金比例究竟是什么呢?您可记好啦!取一只容器,加入2份郫县豆瓣,1份香辣酱,1份黄豆酱,1勺白糖,生抽2勺,1份豆豉,少许孜然、1勺蚝油、少许色拉油、胡椒粉。
如果家里有粉碎机,可用八角、香叶、小茴香打碎,加入之后,这道麻辣香锅味道会更香。
@秘制卤汁:大厨的秘方是:干辣椒+小茴香+花椒+八角+1小块桂皮。在煮至之前,最好用开水浸泡一下,可让香料味道完全激发出来。
@秘制卤汁2:香料分量是八角1个,桂皮1片,白芷1片,香叶2片,干辣椒20个,麻椒和花椒各捏一小撮。
除辣椒外,所有香料用开水浸泡2分钟,去掉香料表面的浮灰和本身的苦涩味,滗掉水。
料汁的分量是:冰糖20粒,料酒2勺,老抽4勺,生抽6勺(一勺约10g),330ml啤酒一瓶
@秘制酱汁:一勺甜面酱,两勺海鲜酱,一勺蚝油,少许老抽、鸡粉,适量啤酒和冰糖调成碗汁。
@蒸鸡蛋羹
鸡蛋:水=2:3
小火蒸10~15分钟,盖上保鲜膜,膜用牙签破洞
熟后放点香油,生抽,醋,香葱
@秘制照烧汁:
料酒2勺,酱油2勺,蚝油1勺,麦牙糖半勺,冰糖几粒,水10勺,番茄酱1勺,红甜椒粉半勺,中小火熬制
用料
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
姜 | 片 |
料酒 | 勺 |
家常菜集的做法
麻婆豆腐
焗饭烤盘秀
香樁拌豆腐
豆腐热水焯熟,刀压碎备用
香樁焯水,切丁,热锅凉油炒葱油,下香樁末翻炒熟,开小火,倒入豆腐末拌均,加盐糖、蚝油调味炒米粉:
食材:圆白菜,黑木耳,黄豆牙,胡萝卜,腊肉,葱蒜姜,郫县豆瓣酱,生抽,料酒,盐糖,蚝油
米粉
食材处理:均切丝,腊肉切片,米粉泡软,拌上老轴
炒制:热锅凉油,下腊肉翻炒,加冰糖一起略炒,加郫县豆瓣酱炒红油,加葱蒜姜炒出香味,下入白菜丝、黑木耳等食材炒熟,最后加入拌好的米粉翻炒,调味,出锅。蒜台炒腊肉
拌藕条:
藕条过水焯熟备用
热锅凉油,下葱姜蒜炒香,下郫县豆瓣酱炒出红油,下料酒,生抽1,醋1,蚝油1,糖,白芝麻拌均。
下藕条拌均空气炸锅版花生米
砂煲蒜蓉虾
烤肉串
烩三鲜:
丝瓜条、巴沙鱼柳、青豆、鸡蛋丝、豆腐条
热锅凉油,下少许冰糖炒糖色,咖啡色时,倒点料酒提色,下入葱蒜姜翻炒,加入生抽,出香味后倒入少量水,加蚝油调味,加入青豆,豆腐稍煮,再加入丝瓜,最后加入巴沙鱼和鸡蛋丝稍煮1分钟,最后加入淀粉水勾芡。绘三鲜出锅。葱蒜手丝包,三鲜汤
烤鸭
炖1小时后,刷白醋蜂蜜水,空气炸锅烤上色即可猪蹄夹饼
盐酥鸭
口袋饼
叉烧照烧鸡
先做照烧鸡腿肉~再放入空气炸锅双面200度各烤3分钟左右叉烧肉火烧
2~3次3折开酥火烧,电饼铛回锅煎脆,夹叉烧鸡腿肉和黄瓜。米粉肉:
大米:江米=1:4,洗净浸泡3小时后,加入大料,炒熟炒香,炒成金黄色后,凉凉,打成粉,不用太碎,备用
肉过水,加料酒、老抽、生抽、蚝油、葱姜蒜、红糖、胡椒粉、五香粉、豆腐乳酱,拌均后,加入米粉,拌均
红薯切小块,摆在碗底部,将米粉肉摆好,放冰箱腌1晚上
高压锅蒸20分钟即可龙利鱼茴香鸡蛋馅三鲜饺子
凉拌面:
水煮鱼:
鱼肉加盐、料酒,淀粉腌好备用
配菜焯水装盆备用
热锅凉油,葱姜蒜花椒炒香,下郫县豆瓣酱炒出红油,加料酒,加水,下鱼肉,熟后倒入配菜盆内,撒上葱花
再起锅,热锅凉油,油烧热后,下花椒辣椒,香后倒入鱼盆内。美食完成蒲烧鳗鱼:
鳗鱼洗好备用,
调料汁:酱油2勺,冰糖5粒,烧烤酱1勺,清酒2勺,香葱油1勺
开锅熬成浓稠,取部分腌制鱼肉1晚上
放入烤箱165度烤20分钟,中间取出刷1-2次酱汁
将余下的酱汁刷在鱼上煎饼果子
酱猪蹄
香酥鸡腿:
腌料腌1晚上
滚粉,再滚蛋液,再滚面包糠
空气炸锅120度10分钟,翻面再5分钟清蒸鲈鱼:
洗净切成小片不断,用盐糖、白胡椒、姜、葱段、料酒腌15分钟
姜葱垫底,摆盘,水开后,放入,大火蒸8分钟
葱油1勺,酱油1勺,醋1勺,料酒1勺,蚝油半勺,番茄酱半勺,入锅,熬成玻璃欠汁,淋入鱼上,撒上葱花凉皮:
澄面100g,高粉15g,水300g,
第一次倒入150g水,拌均静置15分钟,再倒入150g水拌匀,备用
8寸圆烤盘刷油,倒入几勺面糊平铺均,开水锅蒸1分钟,冒泡即好
取出放入凉水盘内,刷一层油,揭下凉皮即可章鱼烧
100g低粉,鲜虾南瓜面
鱼汤
先将鱼煎煎,再加热水慢炖30分钟红烧罗非鱼:
中小火两面煎焦黄,放锅一边,再倒点油,下葱姜蒜炒香,下郫县豆瓣儿酱,炒出红油,倒入料酱醋糖水,蚝油,开后将鱼拔入汤中,小火煮10分钟,再大火收汁虾仁鸡蛋豆皮炒茴香
排骨饭
羊肚菌鸡汤
蒸蛋,1.5倍水
酸菜鱼
韭菜鸡蛋海米三鲜饺子
韭菜肥羊片炒蚕豆米
香酥虾
虾仁西兰花
老北京烀饼:
150g玉米面,1:1.2=180g水,能做2张,将玉米面一半倒在凉油凉锅里,中小火加盖闷2分钟定型,再铺好韭菜馅,中小火10分钟。电饼档更省事。
或硬烀饼:
150g玉米面,0.7倍水,105g水,将玉米面按压在凉油凉锅电饼档里,铺好韭菜,中小火10分钟尖椒扁豆丝炒粉
尖椒鸡蛋炒蚕豆米
香菇茴香猪牛肉馅饺子:
香菇茴香切粹,加入1勺盐,出水,挤出水分开备用,
调馅:牛肉馅2两,猪肉馅2两,一勺料酒,一勺酱油,一勺糖,一勺蚝油,白胡椒粉,葱姜蒜,打匀,挤入茴香香菇汁,打成泥状,加1勺盐打匀,再加点油打匀
将两馅打匀,包成大馅挤饺,美味肉末豆角:
肉末腌制好后空气炸锅烤一会儿,或肉片烤后撕成末备用
豆腐裹蛋液煎黄备用,
小米椒或杭椒切末备用
豆角切末,葱姜蒜炝锅后,下豆角炒,加点水闷熟,拔一边,下点油,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,倒入豆腐,辣椒末炒均,调味,加入肉末,炒均即可豆腐烧嘎鱼
烤香棒鸡蛋:
香椿切末,虾米洗净,鸡蛋炒末,加油、盐、蚝油、葱姜蒜、糖拌匀,空气炸锅125度烤5分钟,翻拌,再烤5分钟,OK。秘制照烧鸡:
料酒2勺,酱油2勺,蚝油1勺,麦牙糖半勺,冰糖几粒,水10勺,番茄酱1勺,红甜椒粉半勺,中小火熬制
加入高汤中取出的鸡肥拌均。照烧豆腐
同上烤鸡翅:
鸡翅过热水,加点料、酱、蚝、糖,一点点老抽,甜椒粉,腌一晚。
空气炸锅160度烤了5分钟,翻面,共5次25分钟。烤鱼:
鱼收拾好,擦干水份,两面抹上干淀粉,热锅凉油,撒盐,铺上鱼,两面煎黄(共10分钟),装盘,放入空气炸锅可再烤会儿备用
汤:西红柿炒沙,下郫县豆瓣酱炒红油,下葱姜蒜炒香,倒水,调味,加铺菜煮熟捞出,
鱼放汤里煮会儿,倒出在铺菜上
铺上红椒花椒,倒水热油烙饼
热水和面,0.6倍水,加油3折,电饼档煎薯条:
过水,吸干水,加点盐,油,拌均,空气炸锅160度共20分钟,5分钟翻一次红焖鸡米饭:
密制腌料:料酱蚝糖双粉各1份,
鸡肉过水腌制一晚
葱姜蒜炒香,下鸡肉炒焦,倒密制料和水,炖15分钟,下辅料继续炖熟调味即可蟹黄拌面:
6只母蟹蒸熟取蟹黄蟹肉备用
贝贝瓜切丁备用,
葱姜蒜备用
做法:葱姜蒜炒香,下贝贝瓜炒会儿,倒水盖盖闷烂熟,加冰糖盐调味。熟后将贝贝瓜压成泥,倒入蟹黄蟹肉炒拌均匀即可韭菜肥羊
西红柿肉末黄豆
香芹烤肉饭
白菜鸡丝饭
香辣猪蹄:
酱猪蹄加入葱姜蒜末,辣椒末,烤一会儿,洒入芝麻即可
小贴士
@酱猪蹄:
猪蹄冷水下锅焯水备用,冰糖炒糖色,下入猪蹄翻炒,倒入料汁(料酱醋糖水),翻炒。倒水,没过猪蹄,加姜,红枣,菇,香叶,橙皮,大料,豆腐乳汁,红糖,盐。慢炖两小时。
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