话梅排骨的详细做法大全,简单又营养的话梅排骨做法

夏日炎炎喝啤酒撸串成为了人们主要的夜生活，撸串天天吃也有腻的时候，炖大鱼大肉大热天的吃着又不爽，有这么一道排骨，热吃冷吃均可，尤其是冷吃效果会更好，这道菜就是话梅排骨。
话梅的酸甜、陈醋的酸爽、排骨油炸后的利口，成品排骨没有多余的汤汁和油水，吃起来酸爽有嚼劲，是夏日喝啤酒解乏最好的下酒菜，做这道菜最好用陈醋，我用的恒顺6年陈醋，有独特的醇厚风味，酸而不涩，香而微甜，不论是炒菜、凉拌还是蘸食都非常适合。

用料  

话梅排骨的做法  

1. 首先用料酒和盐把排骨拌匀，腌上半个小时

2. 这样排骨可以去腥，里面也可以进味。

3. 将话梅果脯用一小碗开水泡上十分钟，最后我们会用到泡话梅的水

4. 锅中到多一点油，这个油不要怕多，多一点炸排骨效果好，而且炸过排骨的油也很清澈，还可以继续使用

5. 油温六成热时，小火把腌好的排骨炸一下

6. 炸到排骨表面微微发红就捞出来沥干油备用

7. 另起一锅到上30-40克油，倒入冰糖小火熬一个糖色

8. 糖先是融化然后是冒大泡，接着就有了微微的琥珀色

9. 这时倒入炸好的排骨，迅速翻炒，把糖色裹匀排骨

10. 然后烹入陈醋，可以转中火继续翻炒1-2分钟，这个过程排骨会把陈醋的香味充分吸收。

11. 接着锅中倒入生抽烹一下

12. 倒入话梅以及泡话梅的水

13. 盖上锅盖小火焖15分钟

14. 汤汁收好了，排骨就熟了。

15. 临出锅的时候再撒上一点白熟芝麻，点缀一下就可以了。

小贴士

做话梅排骨最好选用精小排，买排骨的时候切成一根根的，让卖排骨的给剁成10厘米左右一段的，这样炖出来效果好，自己在家剁排骨刀没有卖排骨的好用，危险剁的效果还不好。