水煮青菜如何做才美味,怎么做水煮青菜简单又好吃
- 菜谱
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借用范志红的油煮菜做法。香菇与虾皮组合好吃。
用料
青菜 | 500克 |
香油或菜籽油 | 约10克 |
盐 | 1.5~2.5克(可微调) |
无盐虾皮(甜晒虾皮) | 每人每天3克 |
香菇 | 6朵 |
白糖(提鲜) | 3克 |
鸡汤(可选) | 100~150毫升 |
水煮青菜的做法
青菜洗净。水里加少许盐或碱或小苏打,浸泡(除去农药有机磷)15分钟(不超过20分钟,以免亚硝酸产生)。香菇(干香菇需提前泡发)切片。无盐虾皮与甜晒虾皮可以直接使用,其它虾皮冷水清洗3-5次。
加入200-250克水,开锅后小火煮香菇3分钟(不盖锅盖,让香菇的腥味散出),再加虾皮、油、鸡汤,大火烧开后加入蔬菜,小火焖1分钟,揭盖子,大火翻炒。
菜软(用筷子轻轻一戳,能戳动),关火,加白糖、盐,拌均,出锅。
小贴士
一,简化版是去掉香菇、虾皮。
二,鲜味主要来自香菇,可以换成①香菇+肉片/肉丸/火腿,②虾皮+5克鸡粉(多放香油),③虾皮+味精(放味精时不加盐,加味精的量与盐量一样,多放香油)
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