春来了 | 鲜掉舌头的春笋烧肉食谱大全及做法,烹饪好吃的春来了 | 鲜掉舌头的春笋烧肉方法
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春笋作为每年开春必吃美食之一,真是鲜掉舌头一般的存在。
立春后采挖的笋,以笋体肥大、白玉如洁、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”又被称为“山八珍”。
而猪肉作为中国人桌上的常客,同样扮演着顿顿都得有的重要角色。
对于很多跟我一样终身再与肥胖做斗争的朋友,肉瘾来的时候没有一定心理素质真的是毫无办法抵挡。一方面普通的红烧肉吃起来虽然香,但是负罪感十足;另一方面,红烧肉的传统做法确实太过于油腻,即使你并不是个比较胖的人,多吃油腻总归对身体是不好的。
那么今天做一道鲜掉舌头切不油腻的“无油无水春笋烧肉”既能满足吃肉人自欺欺人的心理,又能尝到笋鲜与肉香之间那微妙的平衡。
用料
蒜头 | 2~3个 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
啤酒 | 一罐 |
老冰糖 | 五六七八颗 |
春笋 | 3~4根 |
五花肉 | 看钱包 |
醋 | 极少量 |
小米辣 | 适量 |
盐 | 少量 |
春来了 | 鲜掉舌头的春笋烧肉的做法
春笋滚刀切块,五花肉切块。
春笋放入锅中焯水,这一步主要是为了祛除春笋中的苦味。
五花肉下锅焯水,放入葱姜、料酒与一丢丢的醋。一样冷水下锅,煮至锅子沸腾,撇去浮沫后就OK了。
放醋焯水会使肉质更加细腻,焯猪肉时记得放哟,一丢丢即可,千万别冲动了!将锅子烧肉,平铺五花肉,中小火慢慢炼出猪油。
此一步切记不要大火,适当翻翻面。放入葱、姜、蒜瓣与小米辣翻炒一下,爆出香味。
小米辣如果不爱吃辣的话可以不用放,根据个人口感。将焯过水的春笋倒入锅中,再次翻炒。
锅中沿着锅边淋入料酒,爆出锅气。这里有个小技巧,无论你烧什么菜,需要放料酒的时候,记得沿着锅边淋,不要直接把料酒倒入菜中。
然后倒入适量的生抽与老抽再再再次翻炒均匀。打开一罐啤酒!
自己先喝一口,真是妙啊!
对了,强力推荐下这款哈尔滨的白啤,口感不熟福佳白,价格还只有福佳白的一半。。。将剩余啤酒倒入锅中,并放入五六七八颗老冰糖。
没有老冰糖的,冰糖也行,冰糖也没有的话普通的绵白糖也可以。大火烧开后,转中小火盖盖子闷20分钟
闷好后,开盖,转大火收汁。
尝一下味道,如果淡的话适量加一点点的盐。
最后,当汁收好后,关火盖上盖子再闷5分钟,把春笋与肉的香气闷回菜里。
装盘,上桌,开吃!肥而不腻的无油无水自欺欺人版春笋烧肉就做好啦!
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