绿麻婆豆腐~孤独的美食家版食谱大全及做法,烹饪好吃的绿麻婆豆腐~孤独的美食家版方法
- 菜谱
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用料
豆腐 | 1块 |
青椒 | 2个 |
干辣椒 | 6个 |
花椒 | 一大把 |
火腿肉 | 一小块 |
盐 | 少许 |
白菜心 | 1个 |
绿麻婆豆腐~孤独的美食家版的做法
豆腐切成麻婆豆腐小块,火腿切成细末。
青椒切成尽量小的粒,取几片白菜切成小粒。此处建议有料理棒的小聪明们不要用料理棒打碎,不然会让青椒质壁分离出太多汁水,下锅后容易颜色变深,汤色不纯净。刀切的断面比较规则,有点耐心就好啦。
剩余白菜心洗净拆散待用。锅烧热加油,放花椒炸一炸,出香味后把花椒捞出来丢掉。
火腿末下锅炒到香甜,味道满意。
豆腐块下锅炒一炒,加点盐继续炒一炒。
锅里加热水至漫过所有豆腐后再加一点。放入你准备的所有花椒和干辣椒。
盖上盖子,中小火咕噜咕噜,大概二十分钟。此处时间不可少,汤中的麻辣鲜都靠这时候锅中翻滚的的火腿末和花椒。这个时候你可以再找个锅,吧白菜汆个水。如果还有时间,就把之前切的不够碎的青椒白菜再切切碎。
二十分钟到,开锅盖把青椒末末和白菜糊糊倒入锅里,搅和搅和。这时候就不要盖锅盖了,开锅后再小火咕噜咕噜五分钟就好。
捞点汤汤尝一下,然后酌情加盐。
找个比图片中好看的碗,碗底铺上汆过水的白菜心,把豆腐摆成好看的样子,汤一点都不剩的倒出来。刚尝过汤觉得不够辣的小朋友可以加几滴辣椒油。
拍个照,可以吃了。
小贴士
这个菜的难点在于炖汤的时候不能有杂质,这样才能使得最后成品是白色带点浅绿,很漂亮。不然可能会是很没有食欲的颜色。。。所以炸过的花椒要捞干净,火腿和豆腐也不要炒过了。就这样。
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