宫保鸡丁没有黄瓜做法烹饪大全 地道宫保鸡丁没有黄瓜如何做

最早对宫保鸡丁有点感情，大概是上大学时候。一群人在月初手里都有零花钱的时候，常常成群结队出现在学校附近市场门口的马灯桥饭店。因为要喝酒，所以像宫保鸡丁这样的菜深得我心。鸡丁滑嫩且香，适宜的香辣口味配酒就最好。加上每次跟老板要求的“多加点花生米!”这种要求，又可以多配一瓶啤酒下去。

James恰好是当初这拨人里的一个
前些日子在朋友圈里叫唤
“哪里有好吃的宫保鸡丁啊?”
按照我的惯例当然是说
“我家的好吃，来吃。”

之后的某天傍晚
James偷闲来我家蹭饭
(其实就穿个马路的距离)
我想起宫保鸡丁这茬儿
“刚好有鸡腿，要不~宫保了？”
他朝我笑笑：
“不了，我现在开始吃素了。”
……

用料  

宫保鸡丁没有黄瓜的做法  

1. 油炸一小把花生米
   要是怕炸焦就火小一点
   比你期望的颜色略浅一点就可以出锅了

2. 很多人是用鸡胸做宫保鸡丁的
   我是觉得哦~何必为难自己
   拆两个鸡腿肉来做嘛~

3. 鸡腿肉切丁
   加料酒、酱油、蛋清和一点生粉
   抓匀后静置一会儿
   (切忌水分太多，爆炒时会使锅内温度太低)

4. 料酒、酱油、糖、水各一勺
   你可以选择要不要加一勺水淀粉
   调匀成酱汁备用

5. 醋和麻油也是一勺的量
   不过我会选择在之后单独加
   不要质疑我，我就是喜欢放米醋

6. 京葱切成和鸡丁差不多大小的颗粒
   再切一点姜片和蒜片

7. 干辣椒一小把切段
   这时候就看你的口味了
   不想太辣就让菜场阿姨给你挑香气重的

8. 小火热起油来放辣椒爆香
   等辣椒香气出来的时候
   可以在锅里丢几粒花椒增香

9. 锅里慢慢变热的同时
   可以明确感觉到飘起辣椒油的浓香
   这时候把鸡丁入锅先小火炒

10. 炒至鸡肉表面变色
    放入京葱粒和姜蒜片
    然后就可以开大火爆炒了

11. 炒几下就可以下酱汁了
    如果你加了水淀粉
    一定要记得下锅前再搅拌一下

12. 每家的酱油不一样
    用筷子大概沾一下咸度
    不够的话可以补一点酱油
    然后这时候在高温的锅里撒一勺醋

13. 继续翻炒一下
    就可以丢下花生米了

14. 然后加一小勺麻油添香气
    快炒菜拍照有点捉急
    一时脑残把摆拍装逼用的白芝麻丢进去了

15. 反正就是备料要仔细
    辣椒香气一定要逼出来
    别省油不然炒出来水水的也不香
    炒制干脆利落才能保持鸡肉的好口感
    当然~按个人口味也可以加陈醋
    但你别跟我说加什么黄瓜丁豆干粒哦
    别的我没什么要说的了
    开啤酒去吧~