上海粢飯/飯糰做法烹饪大全 地道上海粢飯/飯糰如何做

上海粢飯一直是我家熱門受捧的早餐，在冬天裏手裏捧著熱呼呼飯糰，再配以一杯豆漿就完美了，既營養、美味又飽肚，郊遊時更是很好的野餐選揀!

用料  

上海粢飯/飯糰的做法  

1. 我是用蒸的方法，晚上開始洗米浸定糯米，讓米吸足水份，至少10小時以上或過夜，第二天瀝乾糯米水，倒入蒸籠在糯米上面篤幾個酒窩有助透氣，水滾下鍋隔水大火蒸35~40分鐘熄火燜10分鐘。也可以用電飯鍋直接煮，洗乾淨米加入高過米1cm的水按煮飯鍵煮，跳制不要開蓋，燜個10分鐘就可以了。

2. 我沒買到肉鬆，有肉碎也可以的，就是工序多一些，剁肉……醃肉……炒肉加入炸菜一起炒。做給小孩吃有肉碎更有營養。有時改變一下餡料，加入雞蛋、紅蘿蔔，青瓜條，火腿，吞拿魚……一樣好吃的，其實餡料都可以隨自己口味的沒所謂的。

3. 保鮮膜包好壽司蓆，在上面再加一層保鮮膜，像包壽司那樣攤平糯米，中間放上餡料，從下卷起成飯卷。

4. 卷起，捏住兩邊保鮮紙在竹上來回轉動幾下，兩邊保鮮紙收口轉實捆綁好即可

小贴士

醃肉調味料有:  鹽，糖，胡椒粉，麻油，蠔油，鼓油，份量自己加減吧。
用蒸的方法，糯米顆粒分明均勻口感更Q

天氣冷，糯米飯凍得快，會有些乾乾的不好包，蒸籠可以一直放置在熱水鍋上開小火保溫，半蓋蓋子可以保濕保溫的情況下包，會容易操作。
電飯鍋的就保溫狀態下操作