香脆小溶豆如何做才美味,怎么做香脆小溶豆简单又好吃
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新鲜出炉的溶豆像一枚枚大小均匀是的纽扣,挺可爱的。不过我还是对七彩的有点执着,也在想不知道把柠檬汁换成西瓜汁、草莓汁,或者抹茶汁这些,变色效果好不好。
用料
蛋黄 | 101g |
糖 | 15g |
柠檬汁 | 6g |
奶粉 | 40g |
玉米淀粉 | 11g |
香脆小溶豆的做法
1、首先将糖+蛋黄混合在一起,然后使用打蛋器快速搅拌,直到将蛋液打发白为止。
2、这时候加入柠檬汁,边打边加入,快速搅拌均匀,差不多是这个样子。
3、将奶粉和玉米粉稍微拌一下,然后放入鸡蛋液中,慢慢搅拌均匀。
4、这样就可以了,然后填充入裱花袋。把烤炉预热到120℃,然后在烤盘里铺上一层高温纸。
5、裱花袋的袋口不要剪太大了,不然不好掌控,然后手法也比较重要,尽量垂直于烤盘,这样挤成型的溶豆才圆润漂亮。
6、以艾瑞斯为参考数值,使用120℃的热风,烘烤40分钟左右。
装盘效果
小贴士
1、装蛋黄的盆要干净无油无水,不然会影响蛋黄的打发;
2、温度要低温烘烤,出炉之前焖几分钟,溶豆没有黏连在纸上,就表明熟透了,反之就要回烤5分钟左右;
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