戴安牛排 Steak Diane食谱大全及做法,烹饪好吃的戴安牛排 Steak Diane方法
- 年夜饭食谱
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Steak Diane是上个世纪70年代
风靡各大牛排馆的一款经典美式牛排
是很多米其林三星餐厅的“拿手好戏”
如果尝试在自家复刻
让你不入米其林
自家也能品尝到经典星级美食
用料
肉眼(最好菲力)牛排 | 1-2块 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
植物油 | 适量 |
百里香 | 1枝 |
迷迭香 | 2根 |
蒜 | 4瓣 |
蘑菇 | 8朵 |
洋葱 | 半个 |
威士忌 | 1杯 |
第戎芥末 | 1勺 |
番茄膏 | 1勺 |
奶油 | 100克 |
戴安牛排 Steak Diane的做法
牛排提前15分钟用盐和黑胡椒抹匀腌制
蘑菇切碎,我这边用的是鸡枞菇,也可以用口蘑
将一枝迷迭香叶用叉子捋下来,然后切碎
准备好切碎的迷迭香、洋葱碎、蒜末以及百里香(不用切)
用一口铸铁锅,烧热下少量油;待锅面冒青烟时转小火,先将牛排提起煎侧面一圈,这个步骤称之为“封边”。然后放平牛排煎制,按5-7分熟标准,如果是厚切牛排建议1分30秒每面,如果是薄切的牛排建议40秒即可。
煎好两面后关火,下入黄油、百里香、迷迭香(整枝),将黄油用勺子淋在牛排上,充分入味后取出牛排醒肉。
重新开小火,加入大蒜碎、洋葱碎、蘑菇碎和迷迭香碎,翻炒均匀。
蘑菇炒软后加入番茄膏,继续翻炒
加入第戎芥末,继续翻炒
翻炒均匀后加入威士忌,继续翻炒至酒精挥发。
待酒精挥发后,加入奶油,继续翻炒均匀
下入醒好肉的牛排,回锅将酱汁与牛排一同煎炖入味
出锅前品尝味道,依据个人口味加黑胡椒和盐调味。
最后将酱汁淋于牛排上即可出锅
小贴士
锅一定要用保温性能好的,铸铁锅最佳
酒精挥发那一步可以用打火机点燃酒精加快速度
牛排依据个人口味增减时间,我的建议时间仅供参考
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