![意式酵头夏巴塔做法烹饪大全 地道意式酵头夏巴塔如何做]( "意式酵头夏巴塔做法烹饪大全 地道意式酵头夏巴塔如何做")
- “这款面包有着大大的气孔和不规则的形状，。。。它来自古老的乡村，由松弛的面团制作而成，直到20世纪中叶才得名夏巴塔。这个名字是意大利北部科莫湖的确的一位面包商起的，通过观察，他发现这种面包特别像该地区舞者所穿的一种拖鞋，因此将这种面包命名为‘科莫湖的拖鞋面包’。一...
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![意大利夏巴塔(全麦天然酵种)食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利夏巴塔(全麦天然酵种)方法]( "意大利夏巴塔(全麦天然酵种)食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利夏巴塔(全麦天然酵种)方法")
- 之前做过夏巴塔是用干酵母觉得非常好吃，比无油的硬欧包好吃多了，添加了橄榄油香香哒。然后我培养了天然酵种，喂养了太多，就实验结合之前干酵母版的夏巴塔配方，做了这个用天然酵种做的夏巴塔，步骤方法都一样，只是加了天然酵种和用了极少的干酵母作助发酵，做出来的包包也很好吃，有薄...
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![零失败～意大利夏巴塔食谱大全及做法，烹饪好吃的零失败～意大利夏巴塔方法]( "零失败～意大利夏巴塔食谱大全及做法，烹饪好吃的零失败～意大利夏巴塔方法")
- 这款夏巴塔是经过改良的，之前看到一个外国友人分享的。只需一次发酵，真的超级简单、省时、又健康，很大一只，够一家子吃了😋组织绵密、弹性十足，太爱了～不管是单吃，还是涂黄油，味道都棒棒哒～用料全麦高粉630克盐18克糖30克干酵母15克水450ML茶油40克零失败～意大利夏巴塔的做法将所有...
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![波兰酵头夏巴塔做法烹饪大全 地道波兰酵头夏巴塔如何做]( "波兰酵头夏巴塔做法烹饪大全 地道波兰酵头夏巴塔如何做")
- 记录分量免得每次都要计算。菜谱来自学徒面包师用料水33-66克高筋面粉150克盐5克干酵母1-2克橄榄油喷在面团表面波兰酵头酵母0.5克高筋粉121克水或牛奶130克波兰酵头夏巴塔的做法制作波兰酵头。面团柔软粘稠。保鲜膜盖住碗口，室温发酵3-4小时，或到酵头起泡，放入冷藏。取出酵...
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![意大利Biga酵头夏巴塔面包食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利Biga酵头夏巴塔面包方法]( "意大利Biga酵头夏巴塔面包食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利Biga酵头夏巴塔面包方法")
- 迷上做面包以后制作了很多种面包，感觉最钟爱的还是这款夏巴塔面包，无糖加少量橄榄油，健康又美味，深深为她着了迷。迷恋她外酥里嫩、淡淡的咸味、不用配任何东西都觉得美味，如果搭配上油醋汁，那就完美的不行了！这次用了意大利Biga酵头制作，更加烘托出了麦香的味道。静下心来一步一...
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![干酵母面包8: Ciabatta 夏巴塔（素）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包8: Ciabatta 夏巴塔（素）方法]( "干酵母面包8: Ciabatta 夏巴塔（素）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包8: Ciabatta 夏巴塔（素）方法")
- 需时比较长的面包，用德州农民的方子试试，略改。两个，含水量约77％。用料酵头干酵母0.5克手温水120克高粉100克中粉50克全麦粉15克水93克主面团中粉163干酵母1.5克盐6.5克手温水171克干酵母面包8:Ciabatta夏巴塔（素）的做法制作酵头：干酵母加入手温水里拌匀，静置5分钟。干粉类拌匀，取...
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![波兰酵头夏巴塔(Ciabatta，Poolish Version)改良自《BBA》食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰酵头夏巴塔(Ciabatta，Poolish Version)改良自《BBA》方法]( "波兰酵头夏巴塔(Ciabatta，Poolish Version)改良自《BBA》食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰酵头夏巴塔(Ciabatta，Poolish Version)改良自《BBA》方法")
- 本方子是《学徒面包师》(TheBreadBaker’sApprentice)一书中波兰酵头夏巴塔配方的改良版本，主要是添加了液体，使组织更松软。配方作者：新浪博客：《又见Ciabatta夏巴达–不可尽信书》——德州农民_本文主要分为四个部分1.液种制作(也叫波兰酵头、Poolish酵头)2.主面团制作3.“...
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![夏巴塔如何做才美味，怎么做夏巴塔简单又好吃]( "夏巴塔如何做才美味，怎么做夏巴塔简单又好吃")
- 自用用料高筋面粉385克(192.5g)水288克(144g)盐7克(3.5g)橄榄油38克(19g)干酵母2克(1g)夏巴塔的做法288g水+2g干酵母混合38g橄榄油混合385g高筋面粉+7g盐混合混合后发酵45分钟折叠+发酵30分钟沾水双手后折叠+发酵30分钟折叠+发酵40分钟倒扣整形整形醒发30分钟220℃18分钟...
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![夏巴塔「中字」【Umi]( "夏巴塔「中字」【Umi")
- 方子做了太舒服好吃，搬运过来，侵删用料高筋面粉385g水288g盐7g橄榄油38g干酵母2g夏巴塔【中字】【Umi】免揉意大利拖鞋面包（Bilibili）-的做法原料清单；使用保鲜盒；倒水，加入酵母，搅拌均匀；倒入橄榄油，搅拌均匀；倒入面粉，加入盐，搅拌均匀；搅拌成团（应该要脱底），室温发酵45min；每面：手指沾水，抖...
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![夏巴塔（意式酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的夏巴塔（意式酵头）方法]( "夏巴塔（意式酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的夏巴塔（意式酵头）方法")
- 夏巴塔面包（Ciabatta）是意大利的代表面包之一，才烤好的外形很像拖鞋。使用经过长时间低温发酵的“液种”制作而成，面包的组织有着大小不一的光泽孔洞，外脆内软的微酸口感越嚼越香很像法棍呢~做不好法棍的亲们可以先用夏巴塔试试手必备工具厨师机手工和面难免会加入太多面粉石...
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![意大利夏巴塔Ciabatta面包食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利夏巴塔Ciabatta面包方法]( "意大利夏巴塔Ciabatta面包食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利夏巴塔Ciabatta面包方法")
- 意大利的代表面包之一，使用经过长时间低温发酵的发种制作而成。用料发种：高筋面粉1cup温水2Tbsp酵母1/8tsp水1/3cup面包：高筋面粉2cup橄榄油1Tbsp酵母1/2tsp水2/3cup温牛奶2Tbsp盐少许3g意大利夏巴塔Ciabatta面包的做法先做发种：温水和酵母搅拌均匀，静置5分钟，直至变浓稠。加水...
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- 这款面包是很经典的一款意大利乡村面包。家里人都偏好这种欧包，尤其是恰巴塔，其外表香脆，内里面包质地柔软却很有嚼劲，难怪被女儿列为她的首选面包之一😊从中间破开一分两片，就看到了大大的气孔（敲疗愈和满足的☺️），面包的形状真的很像一双拖鞋！里面加你喜欢的奶酪片，一些青菜和一片...
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![葡萄干天然酵种夏巴塔食谱大全及做法，烹饪好吃的葡萄干天然酵种夏巴塔方法]( "葡萄干天然酵种夏巴塔食谱大全及做法，烹饪好吃的葡萄干天然酵种夏巴塔方法")
- 之前有发布一个夏巴塔的菜谱，当时用的是Biga意式酵种，现在由于想消耗天然酵种，就做了这个酵种占面粉总量50%的夏巴塔。增加了1克低糖酵母，调整天然酵母面包的酸度。用料高筋面粉400克盐7克干酵母1克水250克天然酵种100%比200克橄榄油24克葡萄干天然酵种夏巴塔的做法准备材料（...
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![天然酵种奶酪夏巴塔食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种奶酪夏巴塔方法]( "天然酵种奶酪夏巴塔食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种奶酪夏巴塔方法")
- 把没有完成的《学徒面包师》又翻将出来。一直都记得夏巴塔还剩了两种未做，依序进行，先来个奶酪夏巴塔。原本想就按图索骥做个意式酵头的奶酪夏巴塔就好，忽然发现，好像可以用天然酵种来代替波兰酵头，立马扔掉意式酵头版本的夏巴塔，转头看向波兰酵头夏巴塔。取出冰箱里沉睡的酵种...
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![夏巴塔（波兰酵头版本）食谱大全及做法，烹饪好吃的夏巴塔（波兰酵头版本）方法]( "夏巴塔（波兰酵头版本）食谱大全及做法，烹饪好吃的夏巴塔（波兰酵头版本）方法")
- BBA上配方的一次练习。用料波兰酵头高筋面粉110克水110克鲜酵母（活性干酵母/2.5）1克主面团高筋粉130克盐4克鲜酵母（活性干酵母/2.5）5克温热的水（32～38℃）30～60克夏巴塔（波兰酵头版本）的做法1、提前一晚上制作波兰酵头，混合水粉酵母室温发酵到起泡后放冰箱冷藏一晚上。2、烘培前1小时...
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![意式酵头如何做才美味，怎么做意式酵头简单又好吃]( "意式酵头如何做才美味，怎么做意式酵头简单又好吃")
- 室温:25℃，湿度:65%，冰箱温度4℃用料未漂白高筋面粉100克鲜酵母1.5克清水66.7克意式酵头的做法面团搅打成团，水量要控制在能使面团达到即不软也不硬的状态，如果不行，宁可软一点也不要硬继续搅打面团，一直揉到面团柔软光滑、发黏但不粘手为止。此时面团内部温度应为25～27℃碗中涂...
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![波兰酵头奶酪夏巴塔面包食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰酵头奶酪夏巴塔面包方法]( "波兰酵头奶酪夏巴塔面包食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰酵头奶酪夏巴塔面包方法")
- 夏巴塔是一款久负盛名的意大利面包，因为面包形状像拖鞋(ciabatta)而得名，所以很多人也管它叫拖鞋面包。夏巴塔以其独特的橄榄油香味且制法简单，深受法国南部地区人们的喜爱。我的配方是在蓝带面包配方的基础上，用波兰酵种替换了老面团（中种面团），通过多次实践，总结了最具操作性的...
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![意大利夏巴塔Ciabatta食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利夏巴塔Ciabatta方法]( "意大利夏巴塔Ciabatta食谱大全及做法，烹饪好吃的意大利夏巴塔Ciabatta方法")
- 喜欢这方便简单又好吃的包，第一次做出炉放到温，本来只想切一小块尝一下，也刚吃饱了饭不到一小时，谁知一尝就忍不了口，和H先生吃完一块又一块，最后还抹了点黄油就更好吃了。出炉后放半小时微温最好吃，里面软而有嚼感，外微脆，因为加了橄榄油，所以面包也特别香。记录记录!用料温水(25...
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![低温发酵-天然酵种12.5%全麦夏巴塔食谱大全及做法，烹饪好吃的低温发酵-天然酵种12.5%全麦夏巴塔方法]( "低温发酵-天然酵种12.5%全麦夏巴塔食谱大全及做法，烹饪好吃的低温发酵-天然酵种12.5%全麦夏巴塔方法")
- 用料天然酵种（100%水粉比例）200g高筋面粉250g全麦粉50g盐10g蜂蜜30g橄榄油15g水180g低温发酵-天然酵种12.5%全麦夏巴塔的做法有活力的天然酵种200g+高筋面粉250g+全麦粉50g+盐10g+蜂蜜30g+水180g+橄榄油20g，启动厨师机低速，大致揉成无干粉状态，面团很湿黏，停机，盖保鲜膜静置30分...
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![蒜香恰巴塔/夏巴塔Ciabatta食谱大全及做法，烹饪好吃的蒜香恰巴塔/夏巴塔Ciabatta方法]( "蒜香恰巴塔/夏巴塔Ciabatta食谱大全及做法，烹饪好吃的蒜香恰巴塔/夏巴塔Ciabatta方法")
- 夏巴塔是我比较喜欢的一款面包，制作也比较简单，也很百搭，做成三明治也好吃。这款加入干葱大蒜泥跟白胡椒，干吃也很好吃，表皮薄脆里面湿润。用料T651000g水650+150克鲜酵母5g鲁邦种200g盐22克橄榄油50g干葱蒜泥2勺白胡椒适量克蒜香恰巴塔/夏巴塔Ciabatta的做法第一次发教程，可能...
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![意大利餐包夏巴塔（恰巴塔）（2021-33）的详细做法，意大利餐包夏巴塔（恰巴塔）（2021-33）做法技巧]( "意大利餐包夏巴塔（恰巴塔）（2021-33）的详细做法，意大利餐包夏巴塔（恰巴塔）（2021-33）做法技巧")
- 夏巴塔面包（Ciabatta）是意大利的代表面包之一，才烤好的外形很像拖鞋，所以又称之为拖鞋面包，它是经过长时间低温发酵制作而成，面包的组织有着大小不一的光泽孔洞，外脆内软的微酸口感越嚼越香。传统的吃法是沾橄榄油+意大利香脂醋。欧洲人也常常在该面包中加入奶酪、肉制品、蔬菜...
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![夏巴塔（波兰酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的夏巴塔（波兰酵头）方法]( "夏巴塔（波兰酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的夏巴塔（波兰酵头）方法")
- 我喜欢这款面包已经到痴迷的程度，做过无数次，试过很多方，可还是最喜欢这个，没有厨师机的时候我就用铁勺代替构形头，天知道多累，每个配方每种面粉都是一种独特的味道，这是我做喜欢的口感，我要记录下来。用料高筋面粉A159克干酵母A0.25克清水A170克-175克高筋面粉B191克干酵母B3克...
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![BBA-P145 poolish酵头夏巴塔食谱大全及做法，烹饪好吃的BBA-P145 poolish酵头夏巴塔方法]( "BBA-P145 poolish酵头夏巴塔食谱大全及做法，烹饪好吃的BBA-P145 poolish酵头夏巴塔方法")
- 因为BBA方子量太大，做个菜单计算比较适合的量，步骤见书，页数已经标注。用料poolish酵头高筋粉159.5g室温清水170g酵母粉0.45g面团poolish酵头322.5g高筋粉191.5g食盐6.25g酵母粉2.4g32-38℃清水或牛奶42.5-85gBBA-P145poolish酵头夏巴塔的做法P145-146...
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![意式面包（意式酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的意式面包（意式酵头）方法]( "意式面包（意式酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的意式面包（意式酵头）方法")
- BBA上配方一次练习。用料意式酵头未增白高筋面粉150克清水100克鲜酵母2克主面团未增白高筋面粉150克水或牛奶100～120克砂糖7克鲜酵母5克盐4克橄榄油、植物油或起酥油7克意式面包（意式酵头）的做法1、提前一晚上准备意式酵头混合原材料，揉面到面团光滑，室温加盖发酵到面团体积增...
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![Ciabatta恰巴塔（意大利Biga酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的Ciabatta恰巴塔（意大利Biga酵头）方法]( "Ciabatta恰巴塔（意大利Biga酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的Ciabatta恰巴塔（意大利Biga酵头）方法")
- 日常款面包，配汤、做三明治、涂厚厚的奶酪、沾黑醋橄榄油……怎么吃都不会腻！操作很简单，第一天晚上用几分钟的时间做好酵头，第二天边追剧边做就行啦！以下是做3个ciabatta的配方。自己喜欢，也分享给大家。用料Biga酵头高筋粉75克水60克酵母0.5克主面团高筋粉135克冰水115克酵母...
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