![野生酵种黑麦面包做法烹饪大全 地道野生酵种黑麦面包如何做]( "野生酵种黑麦面包做法烹饪大全 地道野生酵种黑麦面包如何做")
- 黑麦的浓香和野生酵母的狂野结合。虽然第一次挑战800g的面团，烤箱条件有限，但是也不影响口感和风味。只有材料可以减半。用料水560g天然酵种100g盐16克黑麦粉200克高筋面粉600克野生酵种黑麦面包的做法100g前一天喂饱的野生酵母化进560ml水里。16g盐和所有面粉混合均匀。再...
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![天然酵种葵花籽黑麦面包食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种葵花籽黑麦面包方法]( "天然酵种葵花籽黑麦面包食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种葵花籽黑麦面包方法")
- 一款经典的德式面包。我个人特别喜欢葵花籽和高成分黑麦的组合，越嚼越香，直接吃就很满足了，抹点蜂蜜更美味。from<howtomakebread>用料浸泡液：黑糖蜜2tsp碎黑麦谷粒100g温水140g主面团：黑麦面粉140g全麦面粉40g盐10g葵花籽100g干酵母2g温水80g100%水粉比黑麦天然酵种60g天然酵...
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![米麴裸麦料理面包 （星野酵母种）食谱大全及做法，烹饪好吃的米麴裸麦料理面包 （星野酵母种）方法]( "米麴裸麦料理面包 （星野酵母种）食谱大全及做法，烹饪好吃的米麴裸麦料理面包 （星野酵母种）方法")
- 星野酵母一直神一样的存在着。它独特的发酵风味，有着独特的浓郁的大米发酵清香，回甘明显，和其他酵母完全不同。的确令人惊叹不已～久久回味难忘。建议大家有机会可以试试。今天这款面包，为了突出星野酵母的风味，特意使用了面粉总量50%的日清大米面包粉。没有日清大米面包粉的、...
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![野生酵种/酵母饲养员食谱大全及做法，烹饪好吃的野生酵种/酵母饲养员方法]( "野生酵种/酵母饲养员食谱大全及做法，烹饪好吃的野生酵种/酵母饲养员方法")
- 已购买《学徒面包师》哎嘿嘿嘿ψ(｀∇´)ψ。方子一直在完善，用其他方子失败过两次，个人觉得，前六天，一直用全麦粉来养更合适，在第六天甚至更后面，再转成用高粉养，这样高粉酵头的成活几率更高，阿高前面几天真的比较容易嗝屁。用料王后硬红全麦粉/红磨坊全麦粉/无添加的天然高筋面粉...
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![野生酵母面包 黑豆松子恰巴塔食谱大全及做法，烹饪好吃的野生酵母面包 黑豆松子恰巴塔方法]( "野生酵母面包 黑豆松子恰巴塔食谱大全及做法，烹饪好吃的野生酵母面包 黑豆松子恰巴塔方法")
- 一款被追捧的网红面包。确实很好吃～一边拍照一边吃，半个面包不知不觉就被消灭了。野生酵母（这样显得很厉害的感觉）鲁邦种～发酵风味独特，每个人的酵种都会有自己独有的风味，无可替代。这款恰巴塔，打好面之后，液体含量接近了100%，烤好的面包外壳松脆、内芯却是软糯Q弹。黑豆的绵密清...
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![天然酵种东德汤种黑麦面包Brühbrot食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种东德汤种黑麦面包Brühbrot方法]( "天然酵种东德汤种黑麦面包Brühbrot食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种东德汤种黑麦面包Brühbrot方法")
- 汤种是来源于日本的亚洲面包处理方法（题外话，虽然是日语，但是看到英语网站都用拼音称为Tangzhong）看到东德Brühbrot也是相似的处理方法（Brühstück这个词直译成汤种感觉也很贴切）。也没有尝试过在高黑麦含量的欧包里尝试过汤种，还蛮有意思的。成品有汤种带来的柔软口感，而且不...
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![黑麦酵种spelt短棍面包食谱大全及做法，烹饪好吃的黑麦酵种spelt短棍面包方法]( "黑麦酵种spelt短棍面包食谱大全及做法，烹饪好吃的黑麦酵种spelt短棍面包方法")
- 利用时间碎片烤面包系列。冷藏发酵不但可以更好计划作息时间，还可以让面团在低温环境慢慢发酵，激发小麦粉香气。用料天然黑麦酵种120gT55小麦粉140g石磨spelt小麦粉100g全粒快熟燕麦片20g盐6g水150g干酵母1.5g黑麦酵种spelt短棍面包的做法取活跃的100%水粉比例的自制酵种12...
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![天然酵种黑麦肉松面包卷食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种黑麦肉松面包卷方法]( "天然酵种黑麦肉松面包卷食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种黑麦肉松面包卷方法")
- 这个造型大家都很熟悉吧？堪称亚式面包入门必做，即使自己不做，也是国内面包房常见品种。这次我中西结合，造型保持传统，但面团里用的是欧包常用的黑麦天然酵种。成品除了有美味的肉松和蛋黄酱，还加上黑麦酵种含蓄的香醇，风味融会贯通，很有层次。用料1(酵头)黑麦天然酵种4克（100%水粉...
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![Whole Wheat Multigrain 野生酵种全麦多谷物包包食谱大全及做法，烹饪好吃的Whole Wheat Multigrain 野生酵种全麦多谷物包包方法]( "Whole Wheat Multigrain 野生酵种全麦多谷物包包食谱大全及做法，烹饪好吃的Whole Wheat Multigrain 野生酵种全麦多谷物包包方法")
- 谷物随心配，推荐一定要加入亚麻籽。失败率极低，试了就知道。用料液体酵头：未漂白中筋粉54g液体酵头：水68g液体酵头：成熟液体酵种11.5g谷物浸泡：混合种子谷物（随意搭配）82g谷物浸泡：滚开水98g最终面团：未漂白中筋粉173g最终面团：全麦粉225g最终面团：水174g最终面团：盐10g最终面团：快速酵...
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![波兰种无糖一次发酵黑麦面包食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种无糖一次发酵黑麦面包方法]( "波兰种无糖一次发酵黑麦面包食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种无糖一次发酵黑麦面包方法")
- 名字好长，自己瞎鼓捣的😅成品朴实无华用料波兰种黑麦面粉100克水100克酵母1克面团高筋面粉300克黑麦面粉100克牛奶210克椰子油30克盐3克酵母5克波兰种无糖一次发酵黑麦面包的做法波兰种材料放盆里搅拌到无干粉就可以了冬季放室内，夏季放冰箱，发酵十五小时以上，不看时间看状态...
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![瑞典天然酵种100%黑麦脆面包食谱大全及做法，烹饪好吃的瑞典天然酵种100%黑麦脆面包方法]( "瑞典天然酵种100%黑麦脆面包食谱大全及做法，烹饪好吃的瑞典天然酵种100%黑麦脆面包方法")
- 虽然形状样子好像和饼干比较接近，但配方中一般都会用到酵种或酵母来让组织更松脆，所以被称为面包倒也可以理解。这种耐放便携的粮食在二战期间是瑞典标准配给的军粮，但现在还是很受欢迎，其中原因当然是那种独特强烈的风味了。大量的黑麦酵头则带来微酸醇厚的口感，最适合搭配热...
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![100%黑麦天然酵种面包食谱大全及做法，烹饪好吃的100%黑麦天然酵种面包方法]( "100%黑麦天然酵种面包食谱大全及做法，烹饪好吃的100%黑麦天然酵种面包方法")
- 用料天然酵母80黑麦200红糖5粗盐3水适量100%黑麦天然酵种面包的做法前一天晚上喂好黑麦酵母1.手揉面十分钟发酵二小时2.整形后发酵一个半小时3.170℃18分钟...
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![天然酵种面包9: 红糖红枣黑麦面包食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种面包9: 红糖红枣黑麦面包方法]( "天然酵种面包9: 红糖红枣黑麦面包食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种面包9: 红糖红枣黑麦面包方法")
- 秋冬北方的干红大枣最甜最补，与红糖也是绝配，加入有机全麦和黑麦，再加入同样厚重的喜马拉雅岩盐，冬日里的慢发酵，造就了这款好吃的面包。用料天然酵种酵头（1：1：1）75克高筋面粉225克全麦+黑麦30+25克水200克盐6克红糖15克干大枣15-20个干酵母1克天然酵种面包9:红糖红枣黑麦面包的做...
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![天然酵种黑麦面包做法烹饪大全 地道天然酵种黑麦面包如何做]( "天然酵种黑麦面包做法烹饪大全 地道天然酵种黑麦面包如何做")
- 黑麦含量大概在64%，有加入酵母粉帮助发酵，这款黑麦面包不会很酸，大部分人应该都能接受。方子来自《法国面包宝典》以下配方可做约320g的黑麦面包3个用料T130或T170黑麦面粉350gT65小麦面粉150g20℃的水360g100%水粉比高粉天然酵种100g新鲜酵母（即时酵母）2g（0.67g）盐10g天然酵种...
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![天然酵种粗黑麦面包食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种粗黑麦面包方法]( "天然酵种粗黑麦面包食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种粗黑麦面包方法")
- “20年来，我一直对各种各样的黑麦面包充满兴趣。逐一烘焙后，我觉得只有粗黑麦面包才是真正的黑麦面包。粗黑麦面包的种类数不胜数，很多美国人认为这个名字指的只是‘用焦糖上色的黑麦面包’，但这个名字真正指的是用粗研磨的全黑麦面粉制成的面包。。。。。在东欧的一些村庄里...
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![星野酵母生种及起种食谱大全及做法，烹饪好吃的星野酵母生种及起种方法]( "星野酵母生种及起种食谱大全及做法，烹饪好吃的星野酵母生种及起种方法")
- 用料星野酵母（绿）50克30度温水100克星野酵母生种及起种的做法以不锈钢盆盛好30度的水，将一包绿色星野酵母粉缓缓倒入水中，注意不要倒入得太快，以免酵母粉结块。边搅拌边测量水温，确定搅拌完成温度为28度。保持温度28度，发酵24小时。发酵24小时完成，未使用完的生种可冷藏存放，生种...
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![天然酵种葛缕子轻黑麦面包食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种葛缕子轻黑麦面包方法]( "天然酵种葛缕子轻黑麦面包食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种葛缕子轻黑麦面包方法")
- 20%黑麦含量，组织还算轻盈的主食面包。葛缕子风味浓郁。From《Zopf烘焙的裸麦面包》以下配方可做大型2只小型4只用料高粉230g黑麦粉45g100%水粉比黑麦天然酵种30g即时酵母粉（见贴士）1.5g盐6g葛缕子6g水187g黄油3g天然酵种葛缕子轻黑麦面包的做法将天然酵种放入搅拌机，加入方...
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![100%固体酵种（弃种）黑麦面包的详细做法，100%固体酵种（弃种）黑麦面包做法技巧]( "100%固体酵种（弃种）黑麦面包的详细做法，100%固体酵种（弃种）黑麦面包做法技巧")
- 用料固体酵种（法国老面、鲁邦硬种）400g黑裸麦粉400g水460-500g盐10g100%固体酵种（弃种）黑麦面包的做法混合所有材料先低速搅拌至无干粉，再高速打4分钟基础发酵28度发酵一夜把面团倒入模具（450克吐司盒）最后发酵40-60分钟，发至满模200度烤80分钟即可出炉组织蓬松酸度喜人...
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![黑麦天然酵种香料面包食谱大全及做法，烹饪好吃的黑麦天然酵种香料面包方法]( "黑麦天然酵种香料面包食谱大全及做法，烹饪好吃的黑麦天然酵种香料面包方法")
- 咸口香料欧包，配浓汤、抹各种芝士都非常赞！如果没有天然酵种，可以将36g天然酵种转换成18g水和18g黑麦粉，其它不变。份量：两个约六寸圆面包。用料levain酵头：黑麦天然酵种36g（100%水粉比例）levain酵头：水5glevain酵头：T55法包粉18gT55法包粉214g干酵母2g盐4g水152g意式香草碎适量橄...
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![黑麦天然酵种全麦面包食谱大全及做法，烹饪好吃的黑麦天然酵种全麦面包方法]( "黑麦天然酵种全麦面包食谱大全及做法，烹饪好吃的黑麦天然酵种全麦面包方法")
- 本来计划是50%的全麦，手抖放多了。不想加大量做，只有我一个人吃，200克粉够吃好几天了。又懒得勺出多了的粉，把心一横就做100%的吧。担心100%全麦会太粗糙太扎实，就加了一些杂粮粉和蜂蜜来平衡。没想到口感出奇的好，不会粗糙，还有点糯糯的像发糕。这可能还和黑麦天然酵种有关。这...
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![水合法野生酵种酸面包（乡村面包）食谱大全及做法，烹饪好吃的水合法野生酵种酸面包（乡村面包）方法]( "水合法野生酵种酸面包（乡村面包）食谱大全及做法，烹饪好吃的水合法野生酵种酸面包（乡村面包）方法")
- 自家用，70%水合，最基础的面团。玩味水、面粉、酵母和盐的神奇魔法。面包对于我来说是一种生活态度，也是一种关于艺术的表达。用料自酿酵母50g【盐水面团】1份面粉40g水28克盐8克【主面团】1份面粉400g水280克水合法野生酵种酸面包（乡村面包）的做法第一步混合盐水面团，目的是把...
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![黑全麦奶酪火腿面包(天然酵种＋汤面)食谱大全及做法，烹饪好吃的黑全麦奶酪火腿面包(天然酵种＋汤面)方法]( "黑全麦奶酪火腿面包(天然酵种＋汤面)食谱大全及做法，烹饪好吃的黑全麦奶酪火腿面包(天然酵种＋汤面)方法")
- 本来是想做成吐司的，冷藏后的面团出膜太快了，谁知道面团揉过了，失去了弹性，那就做小餐包了，口感还是很不错。用料1⃣️汤种高筋面粉15克水75克2⃣️天然酵种180克(水粉1:1)3⃣️主面团高筋面粉105克黑全麦粉(没有的可用高筋面粉)105克鸡蛋23克白砂糖30克清水22克盐2.25克黄油(后放)2...
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![100%纯黑麦天然酵种酸面包食谱大全及做法，烹饪好吃的100%纯黑麦天然酵种酸面包方法]( "100%纯黑麦天然酵种酸面包食谱大全及做法，烹饪好吃的100%纯黑麦天然酵种酸面包方法")
- 以前一直不太喜欢吃黑麦的面包，因为练手的缘故，做了不少黑麦面包来，家里人也吃不惯这个酸酸的口味，没办法，只有自己消化了，结果这一消化，就变得一发不可收拾，竟然喜爱上了这个味道。这款100%黑麦面包从制作酵头开始，历时近2天，因为长时间的发酵，面团的PH值大约在5以下，真是很酸，但是回...
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![基础天然酵种黑麦面包食谱大全及做法，烹饪好吃的基础天然酵种黑麦面包方法]( "基础天然酵种黑麦面包食谱大全及做法，烹饪好吃的基础天然酵种黑麦面包方法")
- 在ICA买了盒天然酵种，这是写在盒底的食谱。试着做了一下，结果超级好吃！天然酵种的特殊酸味简直让人停不下来～至于为什么用了天然酵种还要用酵母，这个问题我也想知道…这个方子是基础面包，你可以在这个基础上随便加自己爱吃的，我一般都爱另外加一些瓜子。植物油感觉加不加都没关...
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![天然酵种100%黑麦香料面包食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种100%黑麦香料面包方法]( "天然酵种100%黑麦香料面包食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种100%黑麦香料面包方法")
- 这款面包除了黑麦酵种的发酵香，还加入了小茴香粉、葛缕子粉和香菜籽粉组合而成的混合香料，都是经常和黑麦面包组合的香料，可根据自己的喜好随意组合添加。这款是少有需要一发的黑麦，目的让孔洞分布得更均匀。方子转自德姐的博客以下配方可做一个740g的面包用料黑麦粉354g水29...
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