- 黑麦版本的麦满分来喽,也可制作成长方形的帕尼尼三明治(图在最后)用的是王后T170的黑麦粉,是最正宗的完全没有筋度的黑裸麦。黑麦:高粉=1:1对于这一款T170含量加到50%已经非常高了,不推荐再增加了。这个比例制作起来的难度还可以,还是比较容易操控的。需要注意的就是水量,根据搭...
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- 难度指数:★★★☆☆本方使用到材料:大磨坊传统T65为主,伯爵黑麦T170为辅,伯爵野性T65酵种发酵,烤核桃块提味大磨坊传统T65粉适用于传统法式面包,操作难度中等,整体风格偏清爽,脆皮质感味道非常有特点,辅以伯爵T170中颗粒较粗粉进一步增麦香稳质地成品为中等橄榄型,口感丰富,大磨坊...
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- 用料T170100克黑麦粉(新良)300克高筋面粉(山茶花)200克奶粉40克盐4克鸡蛋2个水340克酵母10克水20克全黑麦欧包(T170+珐琅锅)的做法小美3档30s混合小美揉面3min加(酵母+水)混合泥小美揉面3min+3min40min发酵到2倍大,倒出松弛30min发酵到1.5倍大,加坚果+果干,整形(当天气温28度,较热...
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