![鲁邦种隔夜发酵全麦贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种隔夜发酵全麦贝果方法]( "鲁邦种隔夜发酵全麦贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种隔夜发酵全麦贝果方法")
- 用料高筋粉150克全麦粉100克鲁邦种60克低糖酵母0.7克盐6克水145克鲁邦种隔夜发酵全麦贝果的做法所有材料混合打出厚膜，冰箱冷藏30min分割滚圆松弛15min，整形发酵50-60min保鲜膜盖好冰箱低温冷藏一夜第二天早上拿出来不用回温直接煮糖水烤箱上火195°下火170°25min...
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![低卡版鲁邦硬种全麦苹果肉桂卷 or babka (一次发酵/消耗废弃硬种)食谱大全及做法，烹饪好吃的低卡版鲁邦硬种全麦苹果肉桂卷 or babka (一次发酵/消耗废弃硬种)方法]( "低卡版鲁邦硬种全麦苹果肉桂卷 or babka (一次发酵/消耗废弃硬种)食谱大全及做法，烹饪好吃的低卡版鲁邦硬种全麦苹果肉桂卷 or babka (一次发酵/消耗废弃硬种)方法")
- 最近朋友发了一个苹果肉桂酱的配方给我，做了以后发现非常好吃，就拿来做了低卡版的肉桂卷和巴布卡。当然这个酱还可以拿来做苹果肉桂派，不过我还没有机会做😄。这次方子改良自我的另一个鲁邦种脆肠芝士吐司配方，但是现在一直都用固体酵种，所以这次的方子也是用到了硬种（50%含水...
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![鲁邦种隔夜法披萨做法烹饪大全 地道鲁邦种隔夜法披萨如何做]( "鲁邦种隔夜法披萨做法烹饪大全 地道鲁邦种隔夜法披萨如何做")
- 用料t65150水115克（根据季节已经面粉吸水性加减10克）盐3.5克成熟鲁邦种35克各类披萨所需食材（根据个人喜好随意）鲁邦种隔夜法披萨的做法水跟面粉混合至无干粉静置30分钟，30分钟后用手掐入鲁邦种和盐，（面团太小不适合搅拌机，如果做双倍量或者更多可以用厨师机搅拌）全部混合均匀后密...
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![全麦红枣贝果（鲁邦种老面无油版）食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦红枣贝果（鲁邦种老面无油版）方法]( "全麦红枣贝果（鲁邦种老面无油版）食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦红枣贝果（鲁邦种老面无油版）方法")
- 今天给大家分享另一个原创贝果方子：全麦红枣贝果🥯。创作动机：消耗红枣。创作目的：吃！吃后感想：红枣的自然香甜真的令人食欲大增！热乎乎的胖圈圈，快到肚子里来！用料水合部分：高筋面粉500克全麦粉150克水300克糖30克盐6克剩余部分：鲁邦种老面216克（65%水量）去核红枣块120克鲜酵母3克煮...
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![隔夜发酵鲁邦种低糖枸杞吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的隔夜发酵鲁邦种低糖枸杞吐司方法]( "隔夜发酵鲁邦种低糖枸杞吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的隔夜发酵鲁邦种低糖枸杞吐司方法")
- 为了消耗鲁邦种和枸杞干，加入淡奶增加了奶香，因为糖量低所以用了黑色的低糖吐司模具来缩短烘烤时间，而隔夜发酵是上班族首选。用料高筋面粉200克鲁邦液种100克水85克(留15克后加)淡奶油20克黄油20克盐3克糖15克干酵母1克泡开的枸杞15g隔夜发酵鲁邦种低糖枸杞吐司的做法将除...
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![法棍🥖鲁邦种 隔夜法食谱大全及做法，烹饪好吃的法棍🥖鲁邦种 隔夜法方法]( "法棍🥖鲁邦种 隔夜法食谱大全及做法，烹饪好吃的法棍🥖鲁邦种 隔夜法方法")
- 用料T651000克鲜酵母10克盐18-20克水650克后加水100克鲁邦种（可不放）200克老面100克法棍🥖鲁邦种隔夜法的做法打好面团室温静置30分钟后翻面转冷藏第二天拿出面团直接分割，回温到15-18度整形室温最终发酵60-90分钟（1.5-2倍大慢回弹状态）蒸汽2-3秒240/220烘烤25分钟...
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![鲁邦种低温隔夜发酵法棍食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种低温隔夜发酵法棍方法]( "鲁邦种低温隔夜发酵法棍食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种低温隔夜发酵法棍方法")
- 法棍号称面包之王Baguette是由19世纪中期，奥地利维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做deck（厚底板）的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并...
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![隔夜冷藏发酵鲁邦种50%全麦汉堡胚（练习记录）食谱大全及做法，烹饪好吃的隔夜冷藏发酵鲁邦种50%全麦汉堡胚（练习记录）方法]( "隔夜冷藏发酵鲁邦种50%全麦汉堡胚（练习记录）食谱大全及做法，烹饪好吃的隔夜冷藏发酵鲁邦种50%全麦汉堡胚（练习记录）方法")
- 自从养了天然酵母，做什么面包都首选天然酵母来做，虽然发酵时间很慢但是风味是即发酵母达不到的。最近家属想吃KFC的新奥尔良烤鸡腿堡，又想吃的健康，我就寻思自己做吧。。。参考了呱呱呱呱老师的方子，把汉堡胚改良做成了50%的全麦。此方是为了记录这次练习。用料大概可以做6个...
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![亚麻籽乳清贝果（92%全麦+8%黑麦冷藏隔夜发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的亚麻籽乳清贝果（92%全麦+8%黑麦冷藏隔夜发酵）方法]( "亚麻籽乳清贝果（92%全麦+8%黑麦冷藏隔夜发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的亚麻籽乳清贝果（92%全麦+8%黑麦冷藏隔夜发酵）方法")
- 先挖个坑~等有空了来和大家分享我的万年自用贝果配方哈哈✌无油无糖无精白面粉的健康贝果🍞用料爱心亚麻籽乳清贝果（92%全麦+8%黑麦冷藏隔夜发酵）的做法等我来填🙋♀️等我来填🙋♀️...
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![蓝莓贝果（鲁邦种）食谱大全及做法，烹饪好吃的蓝莓贝果（鲁邦种）方法]( "蓝莓贝果（鲁邦种）食谱大全及做法，烹饪好吃的蓝莓贝果（鲁邦种）方法")
- 自用记录调整自原方b站up@Stephadooo用料高粉225克盐2克水110克干酵母2克蓝莓55克糖10克鲁邦种50克蓝莓贝果（鲁邦种）的做法厨师机露台晒太阳发酵单面团103g烤箱发酵35度40分钟蜂蜜水烫长帝200度10分钟转150度10分钟小贴士垫纸，粘！...
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![黑全麦黑芝麻法棍（鲁邦隔夜法）食谱大全及做法，烹饪好吃的黑全麦黑芝麻法棍（鲁邦隔夜法）方法]( "黑全麦黑芝麻法棍（鲁邦隔夜法）食谱大全及做法，烹饪好吃的黑全麦黑芝麻法棍（鲁邦隔夜法）方法")
- 吐司粉断顿儿了😂尴尬了……那就搓几根棍子玩儿好了。隔夜冷藏法，方子如下：用料黑全麦粉200克野性T65800克水75克鲁邦硬种200克盐20克鲜酵母2克熟黑芝麻30克黑全麦黑芝麻法棍（鲁邦隔夜法）的做法水解：黑全麦+野性T65+黑芝麻+水，混合均匀后冷藏水解30分钟；打面：水解好加鲁邦硬种、...
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![隔夜一次发酵甜鲁邦天然酵种椰蓉餐包食谱大全及做法，烹饪好吃的隔夜一次发酵甜鲁邦天然酵种椰蓉餐包方法]( "隔夜一次发酵甜鲁邦天然酵种椰蓉餐包食谱大全及做法，烹饪好吃的隔夜一次发酵甜鲁邦天然酵种椰蓉餐包方法")
- 最近调整了鲁邦种的喂养时间表，从以前做面包前从冰箱取出喂养3-4次变成了不放冰箱一天两喂。这样一下子多出了好多弃种。拿它来做甜面包吧，娃又嫌弃面包会带点酸味。有一次无意中看到别人用鲁邦种转换成甜鲁邦来做肉桂卷，于是特地去搜了一下，原来还有甜酵种这种东西，又长见识...
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![增肌训练前的碳水：鲁邦种全麦黑麦贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的增肌训练前的碳水：鲁邦种全麦黑麦贝果方法]( "增肌训练前的碳水：鲁邦种全麦黑麦贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的增肌训练前的碳水：鲁邦种全麦黑麦贝果方法")
- 为了能逐渐加重和增肌，碳水吃的都比以前多，但感觉还是吃力，问了姐，她说最好是练前吃碳水，那我火速搞起，放急冻随吃随取因为面团含水量低，而且粉量大，厨师机一次性打不动做了14个，因为是健身前当作补充吃，没有像以前做别的贝果那样认真，面团揉差不多就好了，所以成品并没有很好看，如果是...
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![隔夜冷藏发酵法棍ver.速酵+鲁邦种食谱大全及做法，烹饪好吃的隔夜冷藏发酵法棍ver.速酵+鲁邦种方法]( "隔夜冷藏发酵法棍ver.速酵+鲁邦种食谱大全及做法，烹饪好吃的隔夜冷藏发酵法棍ver.速酵+鲁邦种方法")
- 速酵版是面粉与水的实验室方子搬过来，鲁邦种或者波兰种版是蜂农方子搬过来。免揉、隔夜冷藏发酵，我放了22小时。这个方子基本ok了，随着温度变化和面粉吸水能力要微调，完全靠手感。用料高筋面粉100克水77克盐2克速酵版酵母粉0.3克酵种版酵母液30克隔夜冷藏发酵法棍ver.速酵+鲁...
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![鲁邦酵种如何做才美味，怎么做鲁邦酵种简单又好吃]( "鲁邦酵种如何做才美味，怎么做鲁邦酵种简单又好吃")
- 想吃原味的欧包或法棍🥖。必须有酵种用料面:T8608160克水160克蜂蜜12克鲁邦酵种的做法第一天。将面20克，水20克，蜂蜜2克。拌匀放入瓶子盖紧盖子。室温放置。第二天。面45克，水45克，蜂蜜3克拌匀。与第一天的原面液混合。室温放置。第三天。面45克和水45克，蜂蜜3克拌匀。与第二...
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![鲁邦种隔夜乡村面包食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种隔夜乡村面包方法]( "鲁邦种隔夜乡村面包食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种隔夜乡村面包方法")
- 虚弱的鲁邦宝宝终于被救活啦～添加了20%的全麦，还有一些甜菜根粉着色，没怎么揉面，就是靠着隔一段时间的拉伸折叠，增强面筋，成品很喜欢～用料T65400克全麦粉100克水375克甜菜根粉20克盐10克鲁邦种125克鲁邦种隔夜乡村面包的做法水加面粉，甜菜根粉揉至无干粉，盖保鲜膜水解40分钟加入剩...
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![「鲁邦种」隔夜黑芝麻法棍食谱大全及做法，烹饪好吃的「鲁邦种」隔夜黑芝麻法棍方法]( "「鲁邦种」隔夜黑芝麻法棍食谱大全及做法，烹饪好吃的「鲁邦种」隔夜黑芝麻法棍方法")
- 爱吃法棍的我，每次遇见像样的的法棍就买回去几根冷冻起来慢慢吃。但是在大北京，像样的法棍真的不多……每每嚼着🥖我就在心里暗暗发誓：早晚要实现法棍自由！接触法棍是在2年前，挤出时间来总共做了有3、5次，没有什么领悟。后来学习欧包对判断面团的状态有了更充分的理解，知识是相...
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![鲁邦种（常温发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种（常温发酵）方法]( "鲁邦种（常温发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种（常温发酵）方法")
- 快降温了，趁此之前养个鲁邦种冬天用。这个季节常温下发酵的鲁邦种没有夏天那么活跃，不紧不慢培养起来让人省心。用料黑麦粉50克温水50克麦芽精1克鲁邦种（常温发酵）的做法鲁邦种（常温发酵）11月15日（14：00）加入：全黑麦面粉50克温水50克麦芽精1克搅拌均匀瓶子上面盖一层保鲜膜，扎几个小...
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![无需蒸汽无需铁锅的鲁邦种乡村面包(隔夜发酵)食谱大全及做法，烹饪好吃的无需蒸汽无需铁锅的鲁邦种乡村面包(隔夜发酵)方法]( "无需蒸汽无需铁锅的鲁邦种乡村面包(隔夜发酵)食谱大全及做法，烹饪好吃的无需蒸汽无需铁锅的鲁邦种乡村面包(隔夜发酵)方法")
- 利用隔夜发酵法缩短制作时间，不加蒸汽减少热量损失，也减少对加热管伤害，利用盆倒扣来达到蒸汽的同样效果。需提前一天准备，制作方式配合上下班时间。用料高筋面粉105克全麦粉20克鲁邦种(50%黑裸麦)40克水75克(10克后加)盐2克速发干酵母0.3克无需蒸汽无需铁锅的鲁邦种乡村面包...
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![鲁邦种全麦麻辣香肠贝果（自用记录）食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种全麦麻辣香肠贝果（自用记录）方法]( "鲁邦种全麦麻辣香肠贝果（自用记录）食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种全麦麻辣香肠贝果（自用记录）方法")
- 为了消耗鲁邦种，记录各种用鲁邦的面包食谱，自用。参考了其他的厨友的。用料皇后柔风吐司粉150g鲍勃硬红50g鲁邦种100g水98克盐8克干酵母2克糖9克黄油5克煮贝果材料:水1000ml糖50克贝果馅儿:香肠100g鲁邦种全麦麻辣香肠贝果（自用记录）的做法混合黄油以外的所有材料。酵母盐放...
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![隔夜发酵红糖全麦坚果欧包食谱大全及做法，烹饪好吃的隔夜发酵红糖全麦坚果欧包方法]( "隔夜发酵红糖全麦坚果欧包食谱大全及做法，烹饪好吃的隔夜发酵红糖全麦坚果欧包方法")
- 本方子可以隔夜使用也可以现发使用，看时间是否充裕，隔夜发酵适合上班族和工作日，毕竟早上想吃个新鲜出炉的欧包也不是件轻松的事用料高筋面粉150克全麦面粉100克水150克（隔夜发酵全加，现发的话酌情使用根据面粉戏水度自由调整用量，略湿一点不要为了追求塑形方便就加很少）高耐糖...
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![纯鲁邦种隔夜冷藏发酵亚麻籽黑芝麻全麦法棍（练习记录-附家庭烤箱自制蒸汽方法）食谱大全及做法，烹饪好吃的纯鲁邦种隔夜冷藏发酵亚麻籽黑芝麻全麦法棍（练习记录-附家庭烤箱自制蒸汽方法）方法]( "纯鲁邦种隔夜冷藏发酵亚麻籽黑芝麻全麦法棍（练习记录-附家庭烤箱自制蒸汽方法）食谱大全及做法，烹饪好吃的纯鲁邦种隔夜冷藏发酵亚麻籽黑芝麻全麦法棍（练习记录-附家庭烤箱自制蒸汽方法）方法")
- 这个菜谱是为了记录自己练习纯鲁邦种隔夜发酵法棍。试验了几次觉得水量在70-72%左右更适合初学者，而且面团的弹性更好一些也比较容易操作。个人觉得并不一定需要高水量才能出现好看开放的气孔。主要是掌握发酵的状态。另外还需要配合整形手法和蒸汽等。在这里要感谢禅哥和...
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![低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）食谱大全及做法，烹饪好吃的低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）方法]( "低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）食谱大全及做法，烹饪好吃的低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）方法")
- 没有培养天然酵种的可以用等量的波兰种代替，只是风味欠缺些，练习没影响~比如用200克粉，200克水，0.5克低糖干酵母，混合，室温发酵2-3小时，冷藏隔天使用。用料伯爵传统t651000水680盐20液态鲁邦种200低糖即发干酵母1.5麦芽精（可省）3后加水20~70低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）的...
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![鲁邦种:苹果天然酵种食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种:苹果天然酵种方法]( "鲁邦种:苹果天然酵种食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种:苹果天然酵种方法")
- 好的面包离不开好的酵种，天然酵种因其酵素源于小麦粉、自然微生物和水果本身，而更具有“内生性”，虽然它的发酵速度比“商业酵母”缓慢，但发酵过程更加细致、更充分，和面团更融合，使得面团的组织更好，面包风味也别具一格！自带水果清香！所以，天然酵种制作的面包更健康，更美味，也更容易...
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![鲁邦种隔夜发酵贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种隔夜发酵贝果方法]( "鲁邦种隔夜发酵贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种隔夜发酵贝果方法")
- 鲁邦种让贝果口感更迷人用料鲁邦种120克高粉500克水300克左右盐7克煮贝果水500克煮贝果用糖25克鲁邦种隔夜发酵贝果的做法鲁邦种➕水➕高粉➕盐，一次性混合打成光滑面团发酵40分钟左右，分割，整形。直接冰箱冷藏发酵。第二天早上，水500克➕糖25克煮沸，下贝果每面煮30秒烤箱220...
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