![意式面包（意式酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的意式面包（意式酵头）方法]( "意式面包（意式酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的意式面包（意式酵头）方法")
- BBA上配方一次练习。用料意式酵头未增白高筋面粉150克清水100克鲜酵母2克主面团未增白高筋面粉150克水或牛奶100～120克砂糖7克鲜酵母5克盐4克橄榄油、植物油或起酥油7克意式面包（意式酵头）的做法1、提前一晚上准备意式酵头混合原材料，揉面到面团光滑，室温加盖发酵到面团体积增...
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![夏巴塔（意式酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的夏巴塔（意式酵头）方法]( "夏巴塔（意式酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的夏巴塔（意式酵头）方法")
- 夏巴塔面包（Ciabatta）是意大利的代表面包之一，才烤好的外形很像拖鞋。使用经过长时间低温发酵的“液种”制作而成，面包的组织有着大小不一的光泽孔洞，外脆内软的微酸口感越嚼越香很像法棍呢~做不好法棍的亲们可以先用夏巴塔试试手必备工具厨师机手工和面难免会加入太多面粉石...
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![意式面包棒如何做才美味，怎么做意式面包棒简单又好吃]( "意式面包棒如何做才美味，怎么做意式面包棒简单又好吃")
- 用料高筋面粉200克温水85-100ml橄榄油20克酵母2克海盐4克小茴香4克柠檬黑胡椒3克白砂糖4克意式面包棒的做法准备好所有食材高筋粉，海盐和白砂糖混合均匀，在面粉中间挖个小坑倒入酵母粉放入温水静置5分钟。此时把小茴香放入锅内炒熟之后简单的擀碎。分2次把温水和橄榄油倒入...
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![意式酵头丨迷迭香培根全麦面包食谱大全及做法，烹饪好吃的意式酵头丨迷迭香培根全麦面包方法]( "意式酵头丨迷迭香培根全麦面包食谱大全及做法，烹饪好吃的意式酵头丨迷迭香培根全麦面包方法")
- 阳台上的迷迭香长出了木质部，香气也变得比过去更浓郁，可以加大采收量啦。甜罗勒也是一天一个样儿，期待可以把它们做成青酱的一天。今天烤了两盘咸香口味的全麦餐包，培根+干蒜末+黑胡椒+新鲜迷迭香+白芝麻，层次很丰富哦~用料【意式酵头/biga种】全麦粉100g，清水70g，干酵母1g【主...
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![意式酵头的拖鞋面包 Ciabatta biga version食谱大全及做法，烹饪好吃的意式酵头的拖鞋面包 Ciabatta biga version方法]( "意式酵头的拖鞋面包 Ciabatta biga version食谱大全及做法，烹饪好吃的意式酵头的拖鞋面包 Ciabatta biga version方法")
- 参考了Breadbaker’sapprentice147页，面粉用量减少了点，正好做三个主食面包。用料BIGA酵头高筋面粉150克水120克速发酵母粉1/4teaspoon主面团上面的BIGA酵头1份高筋面粉270克水230克速发酵母粉1/2teaspoon盐1/2teaspoon橄榄油1tablespoon意式酵头的拖鞋面包Ciabattabigaver...
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![意式酵头（Biga）食谱大全及做法，烹饪好吃的意式酵头（Biga）方法]( "意式酵头（Biga）食谱大全及做法，烹饪好吃的意式酵头（Biga）方法")
- 《学徒面包师》意式酵头源自意大利一种固体酵头，制作它和制作法式面包的面团一样容易，二者看上去也十分相似（它们与中种面团的不同之处是不添加食盐，因此需要的酵母较少）再次强调，比例是最重要的，按照一定的比例，你可以根据需求制作任意大小的酵头。用料高筋面粉100g快速酵母粉0....
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![杂项17：意式biga酵头食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项17：意式biga酵头方法]( "杂项17：意式biga酵头食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项17：意式biga酵头方法")
- 译自意大利菜谱。含水量70％。一次多做些，按每次用量分装，冰箱冷冻保存，用时提前解冻。用料鲜酵母2克高粉165克手温水115克杂项17：意式biga酵头的做法准备115ml温水，用其中一小部分化开酵母（另用一个小碗）。混合所有水、面粉、酵母水，用手或勺子拌成光滑且loose的面团，能感觉到面筋...
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![招牌意式薄底披萨（biga酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的招牌意式薄底披萨（biga酵头）方法]( "招牌意式薄底披萨（biga酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的招牌意式薄底披萨（biga酵头）方法")
- 最喜欢的方子用料biga酵头————高粉200克水100克鲜酵母1克主面团————高粉220克低粉80克水240克biga酵头300克盐8克橄榄油20克鲜酵母1克招牌意式薄底披萨（biga酵头）的做法提前一天制作biga酵头，先准备好材料把上面三种材料混合均匀，搅拌成絮状，覆上保鲜膜，室温26度发酵12...
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![简单的面包酵头3 意式酵头食谱大全及做法，烹饪好吃的简单的面包酵头3 意式酵头方法]( "简单的面包酵头3 意式酵头食谱大全及做法，烹饪好吃的简单的面包酵头3 意式酵头方法")
- 用料高筋面粉319克快速酵母粉1.5g室温下清水213克简单的面包酵头3意式酵头的做法准备步骤1：面粉称重319.5g准备步骤2：加入快速酵母1.5g准备步骤3：清水称重213g。和面步骤1：将面粉和酵母搅拌均匀。和面步骤2：使用搅拌器搅拌均匀。和面步骤3：将水加入，快速搅拌，成型后转移到工作台...
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![干酵母面包4: 意式香料面包（基础配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包4: 意式香料面包（基础配方）方法]( "干酵母面包4: 意式香料面包（基础配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包4: 意式香料面包（基础配方）方法")
- 西川功晃《面包新语》方。存。1/4量。用料中粉125克低粉125克水125克盐2.5克即发酵母3.75克牛奶37.5橄榄油25克迷迭香（干香料）适量帕尔马奶酪适量干酵母面包4:意式香料面包（基础配方）的做法将水、面、盐、酵母、牛奶加入搅拌机搅拌。入橄榄油慢速搅拌2分钟。搅拌至薄膜，盖盖静...
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![No.68「意面酱包」意式热辣全麦面包食谱大全及做法，烹饪好吃的No.68「意面酱包」意式热辣全麦面包方法]( "No.68「意面酱包」意式热辣全麦面包食谱大全及做法，烹饪好吃的No.68「意面酱包」意式热辣全麦面包方法")
- 可能想把桶顶破？发的也太肆无忌惮了的一个面包用料意大利酱50高粉200黑麦50黄油15克糖浆10克油粗沙拉汁10酵母2.5克水210克干料辣椒5个No.68「意面酱包」意式热辣全麦面包的做法全麦档位把桶顶炸？一拳下去😛软的一发不可收拾🙂小贴士20190921...
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![意式酵头夏巴塔做法烹饪大全 地道意式酵头夏巴塔如何做]( "意式酵头夏巴塔做法烹饪大全 地道意式酵头夏巴塔如何做")
- “这款面包有着大大的气孔和不规则的形状，。。。它来自古老的乡村，由松弛的面团制作而成，直到20世纪中叶才得名夏巴塔。这个名字是意大利北部科莫湖的确的一位面包商起的，通过观察，他发现这种面包特别像该地区舞者所穿的一种拖鞋，因此将这种面包命名为‘科莫湖的拖鞋面包’。一...
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![（意式酵头）山楂荔枝麻薯面包食谱大全及做法，烹饪好吃的（意式酵头）山楂荔枝麻薯面包方法]( "（意式酵头）山楂荔枝麻薯面包食谱大全及做法，烹饪好吃的（意式酵头）山楂荔枝麻薯面包方法")
- 用料意式酵头高筋面粉101克室温下清水67克干酵母0.5克主面高筋面粉110克老面50克食盐2.5克砂糖30克干酵母1.5克黄油30克鸡蛋一个65克山楂荔枝酱山楂133克水80克糖50克荔枝90克麻薯预拌麻薯粉109克牛奶170毫升糖30克色拉油10毫升肉松适量（意式酵头）山楂荔枝麻薯面包的做法提...
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![意式烤面包的详细做法大全,简单又营养的意式烤面包做法]( "意式烤面包的详细做法大全,简单又营养的意式烤面包做法")
- 意式烤面包片Bruschetta作为传统意大利美食中常见的一道“appetite”（前菜），其中经典搭配番茄Bruschetta配合了，番茄的酸甜和橄榄油的香味，烟熏三文鱼Bruschetta包围在莳萝香气里的鱼肉口感嫩滑，加上奶油芝士的浓郁奶香让人对这样的咸香滋味欲罢不能。用料法国长混面包适量烟熏...
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![50%意式酵头面包食谱大全及做法，烹饪好吃的50%意式酵头面包方法]( "50%意式酵头面包食谱大全及做法，烹饪好吃的50%意式酵头面包方法")
- 先占楼，后续补用料面粉50%意式酵头面包的做法先占楼，后续补先占楼，后续补...
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![中式意面的详细做法大全,简单又营养的中式意面做法]( "中式意面的详细做法大全,简单又营养的中式意面做法")
- 谁说意面只有一种酱。你还在吃番茄肉酱意面？那你可真就out了，快来和我尝尝这个中式的茄酱意面吧。用料茄子1意面适量秘制香肠1牛至叶碎适量盐、胡椒适量中式意面的做法准备好的茄子切成三角段备用将秘制香肠切片将喜欢的意面（蝴蝶面、螺丝面、通心粉）准备好大火煮开，切忌不要...
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![「Ken Forkish」80%意式酵头面包食谱大全及做法，烹饪好吃的「Ken Forkish」80%意式酵头面包方法]( "「Ken Forkish」80%意式酵头面包食谱大全及做法，烹饪好吃的「Ken Forkish」80%意式酵头面包方法")
- 方子来自《面粉·水·盐·酵母》，英文名《FLOURWATERSALTYEAST》，作者KENFORKISH，我手上的这本是从图书馆借的，为了日后方便翻阅所以上传了菜谱，所有版权属于原作者。我将书中的方子按照顺序建了个菜单，感兴趣的同学也可以参考。_list/108981349/关键步骤同时建议参阅@Sunny_Kr...
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![意式芋头汤如何做才美味，怎么做意式芋头汤简单又好吃]( "意式芋头汤如何做才美味，怎么做意式芋头汤简单又好吃")
- 芋头性平，可通肠、解痰、解读，秋天来了芋头汤可以暖胃驱寒，卡路里低可做健身者的主食！用料小芋头5-6个大蒜2-3瓣洋葱半个橄榄油1小勺番茄罐头半罐水300-500ml固体汤料一块（一包）盐、青酱（或者pistou）适量意式芋头汤的做法芋头切小块，充分冲洗干净；大蒜切末、洋葱切丁。锅里倒入橄榄...
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![意式面包如何做才美味，怎么做意式面包简单又好吃]( "意式面包如何做才美味，怎么做意式面包简单又好吃")
- “发酵的时间短了所以很多味道和色彩没有在发酵过程中被挖掘出来，而是被埋没在了淀粉中。意式酵头方法可以改良这些面包，就像中种面团和波兰酵头对法式面包的影响一样。”“意式酵头的大量使用能够最大限度地从淀粉中释放糖分，产生的甜味远远多于配方中糖产生的甜味。烘焙出...
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![意式餐包如何做才美味，怎么做意式餐包简单又好吃]( "意式餐包如何做才美味，怎么做意式餐包简单又好吃")
- 餐包吃起来很软，馅我加了一些奶酪，味道酸酸的还带有一点甜用料高筋面粉270g低面30g酵母2g盐1g鸡蛋1个细砂糖30g牛奶158黄油30g^_^猪肉馅^_^猪肉100g洋葱适量蒜一半番茄一小个番茄酱两勺土豆泥一个奶酪适量盐适量意式餐包的做法土豆蒸熟用勺子压成泥备用，猪肉末炒出香味依次...
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![意式酸面包如何做才美味，怎么做意式酸面包简单又好吃]( "意式酸面包如何做才美味，怎么做意式酸面包简单又好吃")
- 一次旅行爱上这款面包，试过好几次终于吃到想要的味道。用料酸面团200g全麦粉200g海盐3g水80g-90g意式酸面包的做法将所有材料混合均匀，揉成光滑的面团。室温25度左右发酵四小时左右至两倍大。整形滚圆后，醒发15分钟。发酵藤篮中撒上面团，把滚圆的面团放进去，按实。35度发1小时...
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![酵头：中种/波兰/意式食谱大全及做法，烹饪好吃的酵头：中种/波兰/意式方法]( "酵头：中种/波兰/意式食谱大全及做法，烹饪好吃的酵头：中种/波兰/意式方法")
- 自用，来源《学徒面包师》冷藏可保存3天，冷冻保存3个月用料中种中筋粉：50%高筋粉：50%水：65%干酵母：0.55%盐：1.9%合计：167.5%【1⃣️室温发酵一小时，转冰箱冷藏一晚。2⃣️室温发酵两小时，无需冷藏即可使用。】波兰酵头Poolish高筋粉：100%水：107%干酵母：0.3%合计：207.3%【室温发酵三四小时，转...
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![意式70%水量天然酵头食谱大全及做法，烹饪好吃的意式70%水量天然酵头方法]( "意式70%水量天然酵头食谱大全及做法，烹饪好吃的意式70%水量天然酵头方法")
- 70%水量酵头是特别适合懒人做的天然酵头，不用天天喂，而且保存时间特别长，随用随取。我最长试过冰箱存3周，做包发酵没啥影响，对面包风味倒是有一点点影响，因为酵头放越久就越酸，最好时不时尝一点点酵头来看酸度，过酸的时候就是要做新酵头的时候。天然酵头是决定欧包酸味的重要因素...
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![意式酵头如何做才美味，怎么做意式酵头简单又好吃]( "意式酵头如何做才美味，怎么做意式酵头简单又好吃")
- 室温:25℃，湿度:65%，冰箱温度4℃用料未漂白高筋面粉100克鲜酵母1.5克清水66.7克意式酵头的做法面团搅打成团，水量要控制在能使面团达到即不软也不硬的状态，如果不行，宁可软一点也不要硬继续搅打面团，一直揉到面团柔软光滑、发黏但不粘手为止。此时面团内部温度应为25～27℃碗中涂...
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![中种面团、波兰酵头、意式酵头的详细做法，中种面团、波兰酵头、意式酵头做法技巧]( "中种面团、波兰酵头、意式酵头的详细做法，中种面团、波兰酵头、意式酵头做法技巧")
- 常用的几种酵头做个记录。将一部分面粉、水和酵母和在一起发酵、熟化，形成“中种面团”，然后将剩余食材加入制作面团，即为间接发酵法。间接发酵法能够延缓面包的老化速度；使得面团延展性较好，不易受到损伤；发酵生成物味道浓郁，为面包增添风味；面团的造型能力更强。缺点是全部工序...
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