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- T骨牛排大家都熟悉，是牛的腰脊肉，对称两侧劈开，在脊骨的上下分别一侧是西冷，一侧是菲力（里脊）。那么同样，羊身上也同样可以分割出这样的部位，在西式分割里往往不称为T骨（因为会感觉特指牛肉了），而称为LambLoinChop，我们姑且称之为T骨羊排。今天这一盒购自上海Costco，分割的很干净，厚度...
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- 没有一种牛排的烤制方式会胜过碳火。用料5cm厚切肋眼牛排1黑胡椒适量盐适量黄油5克大蒜1头碳火慢烤厚切肋眼牛排SlowCharcoalGrilledThick-cutRibeyeSteak的做法5cm厚切牛排，厨房用纸擦干，双面撒盐，冰箱过夜。过夜后就这样，表面很干，颜色变深。双面撒上盐和黑胡椒。还是绑一下...
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- 牛小排脂肪丰富，所以香味非常浓郁。但里面结缔组织筋膜也比较丰富，所以不可能像牛排部位那种fastcook，会完全嚼不动。所以，多数烹饪方法是长时间炖煮。而慢烤牛小排，属于阿根廷的特色烹饪方法。长时间慢烤，可以达到类似炖煮的效果，让肉变得酥烂。缓慢烘烤，就是维持100-150度左右...
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