卤面（又叫豆角焖面）食谱大全及做法，烹饪好吃的卤面（又叫豆角焖面）方法

又是一道无法割舍的家乡味道，卤面，将四季豆和湿面都经材料的滋润入味，再加上酸爽可口的糖醋蒜和私家酸坛子的紫包菜，一个字，爽！

用料  

卤面（又叫豆角焖面）的做法  

1. 1. 豆角抽筋，用手掰成节，开水锅里焯一下。
   2. 鸡肉用油，酱油，姜蓉，料酒，生粉腌制。
   3. 配料切段。

2. 醋汤的调制：
   1. 姜末，葱末，蒜末，蒜苗，糖，芝麻，花椒油，橄榄油/小磨香油，味精，酱油，醋放在碗里，用开水一冲即可。喜欢辣的，可以再加入剁椒/老干妈/辣椒粉。这样简单做法比直接在面里调酱油醋更香，也没那么味重。
   2.  当然，如果用锅炒一下那更美味。

3. 1. 热锅热油，把肉稍微翻炒一下沥出备用
   2. 用刚炒肉的油，放入盐，将配料，葱姜蒜，花椒，也可放一两个干辣椒爆香，将豆角导入稍微翻炒，再加入肉和苜蓿、胡椒，马上加入适量的热水，再加一点酱油，汤水一开即可熄火。

4. 1. 在锅底铺满豆角，然后铺上一层面，再铺上一层菜，一次类推，最后将菜汤从上均匀淋在上面，盖上锅盖。
   2. 一开始用中小火焖几分钟，马上调到小火，将锅不时调整到各个侧面，使底部均匀受热。
   3. 刚开始的大约20来分钟，不要揭开盖子，因为要靠汤水的蒸发来使生的湿面蒸熟。
   4. 随后可揭开盖子，将面和菜稍微翻搅均匀，直到汤水完全干了，根据自己喜好的软硬，可适当延长缩短时间。

5. 个人喜好配上大蒜或糖醋蒜，还有几片酸坛子的泡菜，再撒上蒜苗末，淋上刚配的醋汤，酸爽开胃。

小贴士

1. 炒菜时，油和盐/酱油要比平时炒菜多放一半，这样将来汤里才有一定的盐味，确保面不会没有味道，也有油的滋润，口感更好。
2.  菜肉炒至7成熟就可以了，随后还有焖面的过程。
3. 切记焖面时要用小火，要不时变换锅的位置以免糊底。