彩绘马卡龙--超详细超多图步骤详解食谱大全及做法,烹饪好吃的彩绘马卡龙--超详细超多图步骤详解方法
- 烤箱食谱
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在基础马卡龙基础上花点小心思,就能变出各种活泼有趣的花样。比异形马卡龙更好掌握,比糖霜饼干好吃一百倍。做甜品台,蛋糕装饰都是立马高大上。自己玩玩也开心哒。
本方主要演示马卡龙壳,夹馅根据自己喜欢搭配,做法可参考我的另一个食谱缤纷马卡龙。
用了淮山粉增白,味道也格外清甜,如无,可直接换回杏仁粉,另外加少许白色色素。
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用料
tpt | |
蛋白 | 35 |
杏仁粉 | 95 |
淮山粉 | 5 |
糖粉 | 95 |
蛋白霜 | |
细砂糖 | 80+15 |
矿泉水 | 25 |
蛋白 | 35 |
蛋白粉 | 1 |
装饰 | |
色素笔 | 1套 |
夹馅按自己需要制作 |
彩绘马卡龙--超详细超多图步骤详解的做法
tpt材料过筛,混合。
加入一份蛋白,暂时不理它。
另一份蛋白加入15糖,1蛋白粉。
80糖加20水,不粘小锅,中小火煮,当温度计探测温度,不要搅拌不要动。
糖水110度时高速打发蛋白到七八分。
糖水118度关火,一边缓缓细线倒入蛋白,一边高速打发,糖水倒完转中速,打到稳定的硬性。糖水温度根据湿度调整,越湿越高温度。不要超过121。
打发好的蛋白霜,可以拉起有点韧性的倒三角,凤尾状,一分钟左右打好,必须在蛋白霜温度手温以上打好。
混合tpt,拌成完全无干粉的细腻膏状。蛋白霜凉到手温以下,准备混合。
蛋白霜常温后,分三次加入tpt,第一次,大力压拌翻拌均匀
第二次加入三分之一,切拌均匀,注意抄底。
最后一次加完蛋白霜,j字切拌,同时转盘,均匀后刮刀兜起面糊呈飘带状流下。面糊亮粘稠。
裱花袋装0.8圆形裱花嘴,装入面糊。
用塑料刮刀整理一下面糊。
金盘,铺好高温油布,挤直径四厘米左右的圆饼,有一定间隔,挤好后,震下盘,让面糊流平,同时把气泡震破,如果有的话。
烤箱发酵档凉皮十分钟左右。
凉皮完成,有层软壳,摸上去有小坑,可自己回复。
烤箱预热到上下火155度后放入中下层,十四分钟左右,开箱推不动后,可出炉。
出炉,彻底凉透,准备彩绘。
把壳子一对对配好,一双双图案画。
彩绘所用色素笔,安全可靠哒。
用黑色在饼壳上勾勒出想画主题的框架。不可用力过重。饼身没那么结实。
涂上适当的颜色,涂满框,效果比较好,我演示得比较粗糙,大家可尽情发挥,但注意着力适当。
一一勾勒涂色,一对对的画好。
稍微晾干后加上喜欢的夹馅。
密封冷藏,回潮一夜后,口感最好。
如果要做蛋糕装饰或者甜品台,或者装盒快递,则单独密封后冷冻,可长时间保存,也适合装饰。
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