做一碗热干面给你吃食谱大全及做法,烹饪好吃的做一碗热干面给你吃方法
- 面条
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2020年特殊的开年之后,“武汉”两个字,好像都有了点特别的含义。或许还得忍耐些时日,才能完全回归从前的正常轨道。
虽然不是湖北人,但偶尔也喜欢吃一碗黏糊糊的热干面:碱性十足、浓香劲道,加入酸豆角、辣萝卜干,在寒意料峭的早晨时分,满是暖暖的烟火气。一碗热干面,以不变应万变。就像武汉的个性,泼辣大胆、一律通吃。
市面上现在也有很多速食包装的热干面,迎合想吃又没空动手的朋友们,但始终缺了点还原度。自己琢磨了几次,也请教了武汉的同事,终于斗胆可以发教程了。
用料
芝麻酱 | 勺 |
春丝牌碱面 | 克 |
酸豆角 | 克 |
香油 | 勺 |
葱花 | 克 |
老抽 | 勺 |
醋 | 勺 |
生抽 | 勺 |
卤水 | 少许 |
辣椒油 | 勺 |
辣萝卜丁 | 根 |
肉哨 | 可以没有 |
做一碗热干面给你吃的做法
主要食材集合
首先是面条,用的是碱水面,口感劲道,煮的时候也不容易烂。推荐买江西的春丝碱水面,淘宝有旗舰店,味道好又便宜,我总是怀疑那么便宜怎么撑得下去。。
第一步煮面。
水里加点盐烧开,放面条进去。大火煮,煮2分钟7-8成熟捞出。(夹一根咬下去里面有点白芯,还有点硬的状态)迅速捞出面条,沥干水,放进筛子或者宽点的容器里,淋香油或者普通的油。
然后开始用筷子挑面条,有人说旁边开着风扇吹,其实不用也可以。
直到面条变得比较干爽,每根都均匀抹满油基本上就挑好了。放一会更好,不过这种干燥的天气建议盖一块挤干水的湿纱布。第二步调芝麻酱。
舀一勺芝麻酱在碗里,加香油、一点盐,用筷子不停搅拌成下图(记得用油调,别用水调)。第三步调调味汁。
一勺生抽,一丢丢陈醋,一点老抽,盐、白糖,调好。第四步准备再次煮面。
水开,放面煮35秒捞出,煮久了会没有嚼劲。准备浇头。
1.热干面的标配是辣萝卜丁,京东可以买到。
2.受湖南米粉的影响,还会加红油卤水,如果没有可以省略。
3.不加卤水的话,可以加肉哨,肉哨做法下次写。
4.还可以加花生、榨菜丁、酸豆角。肉哨
然后可以放各种配料了~
芝麻酱一定要多放点~趁热拌面。拌的时候,就能闻到扑鼻的芝麻香气,让人食欲大开。
看看,四不四特别馋人?
开吃~
小贴士
1、热干面加了芝麻酱,缺少水分,具有“干”的特点,容易坨成一团。所以煮完后要趁热搅拌、趁热吃。
2、要领就是多搅拌!吃之前搅拌,吃完两口也要记得搅拌。一来防止结块,二来让面条均匀地蘸上酱料,越拌越好吃。
3、调芝麻酱用油调,不要用水调。
4、除了做热干面,春丝碱水面我还用来做小龙虾汤汁的拌面,太好吃了~
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