亲子江米条 半油炸和纯空气炸锅两种方式食谱大全及做法,烹饪好吃的亲子江米条 半油炸和纯空气炸锅两种方式方法
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某天散步,女儿问我能否做一次曾经在国内吃到的小条条。我想了半天,应该是江米条。于是我们找了两个视频学习后,小试一下,女儿表示十分满意。
试了两种方法:第一种是半油炸法,先油炸后空气炸锅逼油上色;第二种是纯空气炸锅版,略显干扁少了些油润感。女儿认为半油炸版更糯。她说这个词时,我颇为惊讶,因为我只吃出了嘎嘣脆!
用料
底浆 | |
糯米粉 | 150克 |
白砂糖 | 35克 |
开水 | 160克 |
干粉 | |
小苏打 | 一小撮克 |
油 | 10克 |
糯米粉 | 约170克 |
亲子江米条 半油炸和纯空气炸锅两种方式的做法
将*底浆*中的150克糯米粉+35克白砂糖+160克刚烧开的沸水,不停搅拌至稀浆糊状。
加入*干粉*部分的一小撮小苏打及10克油,再少量分次加入糯米粉揉至中等偏硬的面团。这一步我加了170克糯米粉。
在案板上撒糯米粉,将面团放上,压扁切成小份,再逐一搓成筷子粗的细条,最后切段。这一部分可以和孩子一起完成。
半油炸法:锅中倒入油,开小火后,放入糯米条,然后转中火等糯米条浮起并表面上色后捞起控油,再放入空气炸锅180度10分钟上色并逼走江米条中的油。
纯空气炸锅法:将切好的糯米条胚在油里打个滚,放入空气炸锅中,注意每条之间要有空隙。用180度炸制,每10分钟翻动并查看一下状态,直到颜色状态满意为止。
小贴士
1、糯米条刚进油锅时千万不可以拨动,因为那时还未定型。等到上色定型后再轻轻拨动。
2、一次别放太多避免炸成面饼。
3、生胚下锅时油温尽量低。如果没有空气炸锅,就待生胚分批下油定型后,再提高油温复炸一遍。
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