双椒酸汤肥牛做法烹饪大全 地道双椒酸汤肥牛如何做
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北方的冬天总是寒风凛冽,这样的天气里就想吃点热乎的、有肉的、开胃的……而这道融合了川味的双椒酸汤肥牛不但满足了这些要求,而且做法非常简单,上手极快,只要十五分钟,一道色香味俱全的佳肴就呈现在面前了~
用料
肥牛片 | 500g |
金针菇 | 500g |
魔芋丝 | 250g |
小米椒 | 4个 |
线椒 | 1个 |
青花椒 | 30余粒 |
葱姜蒜 | 若干 |
百香果 | 半个 |
海南黄灯笼辣椒酱 | 三茶匙 |
白醋,糖,盐,鸡精 | 酌情添加 |
双椒酸汤肥牛的做法
将葱姜蒜切粒,小米椒、线椒切段,青花椒洗干净备用
烧开水,分别将魔芋丝、金针菇焯烫三分钟,捞出沥干水分铺至平底铁锅底部;
另起一锅,烧开水后,将肥牛片下锅,煮至变色后迅速捞出,切忌煮的时间过长以免肉质变老,捞出后铺至金针菇和魔芋丝之上接下来是调制汤汁的重要环节了~
先在炒锅内加适量油(可比平时一般炒菜多一倍),六成热后加入葱姜蒜爆出香味,将其残渣捞出后留底油,加入三茶匙海南黄灯笼辣椒酱煸炒十五秒,接下来加入适量冲泡百香果的热水,再加入高汤(没有高汤也可用清水代替),烧开后根据个人口味加入盐、糖、白醋和鸡精;
汤底的味道建议比平常的口味稍重,这样肥牛等食材味道会更厚重些将调好的汤底倒入已经盛放好金针菇肥牛片的平底锅,汤没过食材四分之三即可
然后在上面撒上小米椒线椒段,以及适量青花椒;
最后另起锅烧热油适量,淋于小米椒和青花椒之上~随着滋啦啦的声音响起,香味扑鼻,大功告成!!!
吃的时候可将平底锅放于电磁炉之上,随时加热,吃完之后如果意犹未尽还可像吃火锅一样涮入其他菜品~实在是美哉~~
小贴士
此菜中有几种不是家中常备的配料,可根据实际情况取舍,具体功用和替代方案如下:
1.黄灯笼辣椒酱:黄灯笼辣酱是汤底颜色和基础味道的重要构成,可根据个人口味增减用量,并用白醋调节汤底酸度。如果没有此料,也可用番茄和剁椒酱代替,味道和颜色会有一些差别
2.百香果:果实剖开后泡水,具有一定酸度同时还有浓郁的果香,能调节汤底的酸度并为汤底提供复合香味。也可使用鲜柠檬代替
3.青花椒:具备突出的麻、鲜味道,对于喜欢轻度麻辣特别是麻味的朋友,能为菜肴增味、增色不少。我用的是某宝上买的鲜青花椒,一包500克,放冰箱冷冻即可,随用随取,很方便。家中如果没有的话也可以用干花椒代替
4.高汤:这个就不赘述了,如果没有可清水代替或加一块浓汤宝,或者一点清汤火锅底料,这样味道会更浓厚,但是因为这两种调料本身有咸味,要注意整体汤底的咸度
5.小米椒、线椒:主要是提升菜的颜色品相和提味,菜市场一般有售,如刚好没有也可用普通青红椒代替
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