椒麻水煮活鱼做法烹饪大全 地道椒麻水煮活鱼如何做
- 家常菜
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昨日大雪节气,冻的红鼻子的天儿,真的需要一份麻与辣的菜品刺激口腔~做一份最最传统的水煮活鱼让味蕾开一开吧~
要说这水煮活鱼,应当是川菜系中有名的一道菜,儿时家楼下的川菜馆,每到放学回家,都会从窗子飘进来麻香麻香的味道~~肚子顿时饿了~~很有回忆的一道菜
今天做的这道家庭版水煮活鱼,用到的是来自味好美的青花椒~~这款青花椒产自四川凉山金阳县,它以得天独厚的地理优势孕育出了风味独特的中华青花椒,麻味纯正,去腥增香~
在最后浇热油前,撒上了一层青花椒椒盐,这款椒盐除了加入青花椒,还有小茴香、陈皮、盐的加入,更丰富了口感,以热油浇之,不仅激发了青花椒深层香味,更让鱼肉的口感又多了一份层次,推荐!!
用料
草鱼 | 切片半条 |
蛋清 | 1个 |
盐 | 少许克 |
青花椒粒 | 少许粒 |
青花椒椒盐 | 少许克 |
配菜 | 喜欢的蔬菜 |
姜蒜 | 少许切片干 |
干辣椒 | 多一些个 |
椒麻水煮活鱼的做法
准备食材和配料
今天用的是一般的草鱼尾部,切片,鱼骨用来熬汤!配菜可以选自己喜欢的,比如莴笋叶、豆芽、黄瓜等都可以先将鱼肉腌渍一下
加入少许盐、青花椒椒盐、一个蛋清抓匀,腌渍半个小时热油爆香葱姜、青花椒粒
加入鱼骨头,煎至两面金黄
加入开水熬煮底汤,大火后转小火,可多熬几分钟
汤熬好后,加入自己喜欢的青菜烫熟(这里段生就好,不然煮太趴没脆感)
配菜和鱼骨都捞出
继续加入鱼片(一片片的加入,防止粘连),不要用锅铲去动鱼片,鱼肉会散
鱼片大概煮到全身发白,全部倒出装盘!撒上金阳青花椒
再撒上白芝麻、辣椒段、葱花
热油烧开,浇在表面~~
家庭版水煮活鱼就做好啦~~麻香麻香的~~可不要贪多哟(别问我怎么知道的😂😂)
有没有特别有食欲呢
小贴士
鱼的选择更好是黑鱼,没有刺,方便大人小孩一起吃!
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