偏中式的意面肉酱做法烹饪大全 地道偏中式的意面肉酱如何做
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意面酱是跟一个做西餐的朋友学的,意面的灵魂原料!原方中的披萨草,百里香,很是吃不惯!于是便尝试着去掉,黄油也去掉了,做了个偏中式的酱,口感还不错!前些天,给妹熬了几瓶带走的,朋友都向她要方子,以为是下厨房现成的方子!没办法,只能写了!第一次写菜谱,也没时间拍照,友友们,见谅哈!😉😉
用料
洋葱 1(大) | 个 |
番茄酱 200-300 克 | |
牛肉末 500 | 克 |
猪肉末 250 | 克 |
去皮番茄罐头800 | 克 |
西芹 半 | 根 |
胡萝卜 1 | 根 |
黑胡椒适量 | |
水(或牛骨汤)1 | 碗 |
盐 适量 | |
糖 适量 | |
橄榄油 少量 |
偏中式的意面肉酱的做法
新鲜牛肉,猪肉,用绞肉机搅成粗末。也可以自己用刀剁成肉粒,就是费点时间哈!😉
去皮番茄入料理机打成泥(几秒),西芹去筋,胡萝卜去皮,连同洋葱都切成粒,大概二厘米不到大小。洋葱,西芹,胡萝卜的体积比大概是2:1:1。
热锅后放入猪肉,牛肉末,中小火煸至变色,肉末里的红水完全消除!出锅,油留锅底!
再次开锅,加少量橄榄油,放入洋葱,中小火煸炒,半熟后放入胡萝卜和西芹,全部煸软后放入之前的肉末,磨入适量黑胡椒,煸香后放入番茄泥,番茄酱,水,汤汁要没过所有的食材,大概高出一厘米左右!每家的锅和灶都不同,自己掌握哈!多了,酱不浓稠,少了,会糊底呦!大火烧开十分钟后转小火,熬一个小时!
一小时后,加适量盐和糖,调味,如果味道不够,可以再加点番茄酱,黑胡椒!酱的最佳浓稠度是可以一滴滴挂下铲刀,不够的可以开大火收个汁哈,注意要不断搅拌哈!😉
起锅!酱料瓶(180毫升)提前洗净消毒,趁热罐瓶,拧好盖子,倒扣在台面上,一次能罐六瓶多!待完全冷却后放入速冻,可保存三个月!
小锅开水煮意面,加入少许盐,大概煮十分钟,捞出放入加了酱的炒锅里,炒制入味,出锅,磨点黑胡椒,芝士粉,点缀薄荷或迷迭香,一道美味的意面就做好了,尽情享用吧!每一口都能吃到满满的牛肉,超满足!😉😋
小贴士
熬酱最好用厚底锅,水汽蒸发少,适合慢炖!猪肉粒的加入主要是中和牛肉的柴,不喜欢的可以不加,但最好买肥点的牛肉,不然牛肉会很柴!喜欢吃软骨的友友,还可以加些软骨,适当延长熬制时间,会更香!喜欢黄油的,可以在煸洋葱时加点,口感会更浓郁,当然,热量也会提升!吃不惯橄榄油的,可以用食用油替代!总之,你的菜你做主,加啥你决定,美味就行!😉😉
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