自带坚果香的褐色黄油食谱大全及做法,烹饪好吃的自带坚果香的褐色黄油方法
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棕色黄油,也被称为beurre noisette,是一种经长时间烹饪过的无盐黄油,在将黄油中的水分煮掉的同时,将牛奶固体变成褐色的黄油。它的香味通常被描述为坚果味或烤面包味,比融化澄清的液态黄油有更深、更丰富、更强烈的味道。传统上,褐色黄油和鱼一起食用,它同样是甘蓝和花椰菜等蔬菜的美味配料。甜点也可以从黄中得到提味,无论是烤饼干和蛋糕,还是搅成糖霜。
用料
黄油 | 300克(成品后约200克) |
超细滤网或厨房纸 | 1个 |
勺子 | 1个 |
自带坚果香的褐色黄油的做法
黄油放入小锅中小火加热
用勺子撇除奶沫
继续加热至沸腾,稍稍变为浅棕色时离火。离火热锅自身进行加热。
呈理想的褐色后(不是焦黑),奶锅迅速坐入水浴中降温。放一边静置5分钟。
静置5分钟后,用细的滤网或者滤纸过滤掉焦化的牛奶固体渣。
冷却或者液态直接使用皆可,根据你们要做的东西来~
剩下的来的油沫,可以拿炒蔬菜。
推荐一个偏方……一小茶匙搅拌进热的黑咖啡里。。。
小贴士
300克黄油大概作出200克的褐色黄油。
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